Jarný šalát s bulgurom a vajcami
Leto je v plnom prúde a my máme prirodzene chuť sa hýbať, jesť zdravo a rozumne. Ak práve robíte podobné rozhodnutia, som tu s jedným kvalitným a super chutným tipom...
Pokiaľ máte v kuchyniach uvarené aj neuvarené vajcia, ktoré treba skonzumovať, vyskúšajte ich začleniť do taniera plného šalátového mixu, ktorý sa skladá z bulguru, avokáda a chrumkavej zeleniny.
Je to pokrm, ktorý ochutnáte len raz, a v kuchyni sa vám usadí už navždy. Jeho základom je bulgur, čo je usušená drvená celozrnná pšenica, z ktorej múky sa vyrábajú semolinové cestoviny. Je už predvarená, takže jej úprava potom trvá max. 15 minút. S bulgurom som sa stretla prvýkrát, keď som pracovala na knihe Hojnosť (Yotam Ottolenghi). Nešlo inak, než vypočuť pokynov tohto majstra zeleninovej kuchyne, a pochopiteľne som pri práci varila a ochutnávala. Bulgur pripravujem na viacero spôsobov, ale tu je ten najjednoduchší, taký ochutnávkový, ktorý vychádza z presláveného libanonského bylinkového šalátu Tabbouleh, ku ktorému budete mať doma vždy dostatok surovín. Hovorím, naozaj len vychádza, pretože do správneho šalátu patria bylinky v obrovskom množstve a je doplnený sladkými paradajkami.
Keby ste nevedeli, ako jedlo naaranžovať, alebo ako úhľadne nakrájať spomínané vajíčka, k dispozícií sú rozmanité kuchynské pomôcky.
ŠALÁT S BULGUROM, AVOKÁDOM A VAJCAMI
Príprava: 30 minút * Získate: 4 porcie
Bulgur
- 200 g bulguru
- dvojnásobné množstvo vody
- zväzok petržlenovej vňate, asi 70 g
- hrsť lístkov čerstvej mäty
- 2 väčšie strúčiky cesnaku, roztlačené
- 1 červená cibuľa
- 4 lyžice olivového oleja
- soľ a čerstvo mleté korenie
- guličky ružového korenia
- pár kvapiek citróna alebo limetky
Na dokončenie 1 porcie
- 4 plátky mäkkého nearomatického zrejúceho syra, napr. Blaťácke zlato, Gyros, Roháč
- polovica menšieho avokáda
- 1-2 vajcia uvarené natvrdo
- na dozdobenie listy mladého červeného mangoldu, špenátu, červenej repy a pod.
1. Bulgur odmerajte a do hrnca dajte dvojnásobné množstvo osolenej vody. Dobre ho prepláchnite teplou vodou a následne varte 12-15 minút. Počas tejto doby by sa mala voda vstrebať, ak ste dali vody viac, zvyšok zlejte. Potom nechajte hrniec ešte 5 minút zakrytý.
2. Nabobtnaný bulgur dajte do veľkej misy a našuchorte ho vidličkou. Nadrobno nakrájajte petržlenovú vňať, z mäty otrhajte lístky. Do bulguru pridajte roztlačený cesnak, krúžky červenej cibule, 4 lyžice olivového oleja, zmes osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Pridajte ružové korenie, pár kvapiek citróna, všetko premiešajte a ochutnajte. Nakoniec zľahka vmiešajte celé množstvo byliniek. Až teraz bude mať šalát charakteristickú výraznú chuť.
3. Šalát rozdeľte na 4 taniere, pridajte syr poprášený sladkou paprikou, vajcia a avokádo. Celok dozdobte čerstvými lístkami ľubovoľného šalátu.
Tu vidíte bulgur - pozor nezamieňajte ho za kuskus. Naozaj nemá nič spoločné s cestovinami a má úplne odlišnú chuť. Má nižší glykemický index ako ryža, aj viac vlákniny. Pokiaľ zoženiete celozrnný kuskus, bude tmavší a po uvarení získa výraznejšiu orieškovú arómu. Na uvarené vajcia som využila krájače na vajcia, ktorý ich rozkrájal na pekné kolieska a štvrtinky.
Zhrnutie o bulgure
- Bulgur je veľmi zdravý, spolu s ním prijmete veľmi príjemným spôsobom celozrnnú stravu bohatú na vlákninu. Bude vám chutiť samotný, ale je možné ho použiť všade tam, kde by ste podávali ryžu.
- Jedná sa o lúpanú, predvarenú rozdrvenú pšenicu, z ktorej behom okamihu vytvoríte hodnotné jedlo. Spôsob uchovania pšeničných zŕn má svoje logické vysvetlenie. V krajinách, kde by sa vplyvom tepla pšenica pokazila, sa touto úpravou v sušenom stave mohla pomerne na dlho zakonzervovať. My sme tak získali úplne skvelý prírodný polotovar.
- K bulguru môžete pridať všetky svoje obľúbené zeleninové chute. Základ vždy tvorí jemne nasekaná petržlenová vňať vo veľkom množstve a mäta na dochutenie. Sladkosť dodávajú zrelé paradajky, ochutenie kvalitný olej, cesnak, sladká cibuľa a korenie. K dokonalosti prispievajú ďalšie efektné kombinácie chutí – semienka granátového jablka, koriandra, orechy a hrozienka.
