Formička na domáce hamburgery

Hamburgery patria do stánkov s rýchlym občerstvením a do fastfoodov a za rok si ich užijeme dosť. Tie najväčšie a najpoctivejšie si však urobíte doma.

Do rozpravy o tom, ktorý burger je najlepší, prispeje každý tým svojim. Niekto má radšej BBQ omáčku - pochopiteľne mám na mysli domácu, niekto horčicu, iný majonézu. Tej dávam prednosť, ale toto je celkom iste len na vás. Podstatné je, aby mäso bolo kvalitným mäsom, či už tradične mletým hovädzím alebo dokonca steakom, ale pokojne dajte prednosť pečenému baklažánu, syrom, rybím fašírkam. Fantázii sa medze nekladú. S ľahko osmaženou žemľou a šalátikom je to vždy ono. Ak si zaobstaráte praktickú formičku na hamburgery, potom vám pôjde varenie nielen rýchlo od ruky, ale bude zárukou rovnomerne prepečených plátkov mäsa v ohňostroji skvelých chutí.

HOVÄDZÍ BURGER S DOMÁCOU MAJONÉZOU

Príprava: 20 minút + odležanie * Získate: 3 hamburgery XL

Na burgre

500 g hovädzieho mäsa, jemne mletého
3 strúčiky cesnaku, roztlačené
½ lyžičky semien koriandra, drvených
1 lyžička worcestrovej omáčky
1 rovná lyžica hrubozrnnej horčice, pozor, ak máte ostrú
1 chilli paprička, bez zrniečok, alebo na špičku noža mletého chilli (nemusí byť)
soľ, korenie
olivový olej
olej na vyprážanie

Majonéza, 200 ml

2 žĺtky z veľkých vajec
150 g repkového oleja
šťava z ½ citróna
štipka soli

Na dokončenie

domáca majonéza
3 burgerové žemle, rozkrojené
3 hrsti ľubovoľných šalátových listov, špenátu, poľníčka, rukoly a pod.
2 veľké mäsité paradajky, nakrájané na kolieska
2 červené cibule, stredne veľké, nakrájané na kolieska

1. Mäso dajte do misy, pridajte všetky ingrediencie (koriander drvím v mažiari) a všetko dokonale premiešajte. Rozdeľte ho na tretiny, vytvorte 3 bochníčky, potrite ich z oboch strán olivovým olejom a dajte pod fóliou do chladničky, asi na hodinu.

2. Medzitým si pripravte majonézu.

3. Pozvoľna rozpáľte grilovaciu panvicu s pár kvapkami oleja a z bochníkov mäsa vytvorte hamburgery. Formičku jemne vymažte olejom, bochník vložte do jeho spodnej časti a horným piestom stlačte tak, až sa mäso zarovná do roviny a formu zaplní. Vyjde to akurát. Mäso opečte z oboch strán asi 3-4 minúty, aby bolo úplne prepečené.

4. Pripravte si žemle - na druhej panvici ich za sucha z vnútornej strany opečte. Na spodnú časť žemle navŕšte majonézu či inú omáčku podľa chuti, na ňu šalát, potom kolieska cibule, kolieska paradajok a horúci burger. Priklopte druhou polovicou žemle.

Ako hovorím – zo samých dobrých potravín nemôže vzniknúť nič, na čo by sa človek netešil. Formička má nepriľnavý povrch, ale pred použitím ho odporúčam mierne vytrieť olejom, potom sa mäso naozaj neprilepí a dobre ho vyklepnete von. Z ingrediencií upozorním iba na voňavý koriander, ktorý vždy podrvím v mažiari, a potom na hrubozrnnú horčicu (možno ju nahradiť jemnou francúzskou).

Forma je šikovná, pretože vytvorí rovnomerne vysokú placku, ktorá sa potom aj rovnomerne prepeká. Mäso nechajte najskôr odpočinúť v chladničke a až potom ho prepečte. Ak máte ostrejšiu horčicu, nemusíte už pridávať čili papričku. Chute treba vybalansovať.