Lemon curd / citronový krém

Lemon Curd, citrónový krém, asi poznáte skôr pod anglickým názvom. Je to tradičná pochúťka, ktorá sa používa k náplniam do tort, k pečeniu citrónových pajov pod nadýchanou snehovou čapicou alebo sa je samotná, ako alternatíva džemu.

Od 19. storočia sa domáci citrónový krém podával v Anglicku s malými koláčikmi k popoludňajšiemu čaju. V Spojených štátoch sa viac zabýval pod zapečenými snehovými pusinkami. Prenikavá chuť citrónov a jemnosť krému je úchvatná v spojení s našľahanou nesladenou smotanou. Celkom iste zbystria všetky vaše zmysly. Krém som prvýkrát ochutnala s vaflami a so šľahačkou a dokonale som mu prepadla.

Citrónový krém zoženiete aj hotový, ale odporúčam vyskúšať vlastnú výrobu. Z receptu získam dve necelé misky krému, zhruba teda 400 ml. Krém síce podlieha skaze (oproti kupovanému, kde k chuti musíte prijať potrebné stabilizátory) a musíte ho v krátkej dobe spotrebovať. Ale nemusíte sa obávať, že zostane v kúte chladničky.

CITRONOVÝ KRÉM

Príprava: 35 minút * Získate: 2 malé poháre

• 100 ml šťavy z 3 väčších bio citrónov
• nastrúhaná kôra z 2 citrónov (nemusí byť)
• 3 vajcia
• 100-120 g krupicového cukru (podľa chuti)
• 100 g masla

1. Citróny vydrhnite kefkou pod horúcou vodou. Dobre ich osušte a z dvoch citrónov nastrúhajte kôru. Kôra dodá krému výraznejšiu chuť i arómu, ale ak chcete, môžete tento krok vynechať. Kôru pridávam a dokonca ju v kréme nechávam. Avšak strúham veľmi opatrne, len po povrchu. Ak vytrhnete aj bielu časť kôry, pridá krému výraznú horkosť.

2. Citróny rozkrojte a vytlačte šťavu. Ak máte veľké plody, na elektrickom odšťavovači získate až 100 ml šťavy. Zceďte ju cez umelé sitko.

3. Vyšľahajte vajcia s cukrom do hustej peny, pridajte citrónovú šťavu aj kôru a všetko presuňte do malej misky nad hrnček s vodou. Zmes zahrievajte za stáleho miešania drevenou lyžicou. Keď sa ingrediencie dokonale spoja, začnite pridávať po kockách maslo.

4. Ďalšiu kocku masla vložte vždy v okamihu, keď je základ hlaďučký. Krém začne postupne hustnúť. Voda nesmie vrieť, inak by sa krém zrazil.

5. Výsledkom je vláčny krém, ktorý má konzistenciu pudingu; celý proces trvá asi 10-15 minút. Potom vypnite plameň a krém nechajte vychladnúť. Ešte trochu zhustne.

Nastrúhané kúsky kôry sú v kréme nepatrne cítiť, rada ich tam nechávam (na fotografii ich ani neuvidíte). Ak vám to vadí, kôru nepoužívajte, alebo zvoľte iný postup a zmes preceďte. Nakoniec krém vložte do dvoch pohárov, dobre zaviečkujte a uložte do chladničky. Spotrebujte ho počas týždňa.