Falafel je z cíceru

Falafel je sýte, výživné jedlo plné rastlinných bielkovín, ktoré zahreje a dodá energiu najmä v chladnom období. Pripravuje sa z namočeného cíceru, podáva sa so zeleninou a jogurtovým dipom a je vhodný aj pre zdravé stravovanie či chudnutie.

Jedlo, ktoré na dlho zasýti a nabije vás energiou, to sú cícerové guličky (alebo placky) s poriadnou porciou zeleniny. Smelo obstojí aj v období, keď na nás dotiera chlad.

Od prírody sme tak usporiadaní – akonáhle sa začneme chúliť zimou, máme potrebu výdatnejšieho jedla. Nie vždy to však musia byť jedlá kalorické. Svižne ich, aspoň občas, nahraďme pokrmom plným bielkovín rastlinného pôvodu.

Cícer, čiže rímsky hrach, patrí k strukovinám ako napr. sója, hrášok, šošovica alebo fazuľa. K jej najznámejším úpravám patrí každopádne hummus, ktorý si obľúbite hneď po prvom ochutnaní. Naše kaše, placky, fašírky a polievky len elegantne završujú celú plejádu pokrmov pripravovaných už v dávnej minulosti od Stredomoria po Strednú Áziu. Vedľa vysokého množstva bielkovín a sacharidov je cícer bohatý aj na nenasýtené mastné kyseliny omega-6, vitamíny, minerály a stopové prvky. Chutí nielen vegánom a vegetariánom, ale hlásia sa k nemu aj zarputilí mäsožravci.

Vzhľadom k tomu, že cícer predlžuje pocit sýtosti, spoločne so zeleninou, vajcami a syrmi ho zaraďte k rýdzo zimným potravinám, a nielen to, ale aj k potravinám pre zdravie aj chudnutie. Dnes si z neho urobíme falafel, tradičné jedlo pochádzajúce z Egypta. V podobe fritovaných guličiek či na panvici vyprážaných placiek sa obvykle servíruje v pita chlebe spoločne s jogurtovou omáčkou a zeleninou.

FALAFEL

Príprava: 30 minút + vyprážanie / pečenie * Získate: 3 - 4 porcie

1 hrnček suchého cíceru (asi 350 g namočený)
hrsť čerstvého koriandra, nasekaného
½ lyžičky drveného koriandra
hrsť hladkolistého petržlenu, nasekaného
1 malá cibuľa, nasekaná najemno
2 strúčiky cesnaku, prelisovaného
1 lyžička rímskej rasce
1 lyžička sezamového semienka
1 chilli paprička, nasekaná
¼ lyžičky citrónovej kôry, mletej
1 lyžička jedlej sódy
1 ¼ lyžičky soli
5 lyžíc špaldovej múky
ak je treba 2 - 3 lyžice studenej vody

Dokončenie

olej na vyprážanie
pita chlieb
jogurtový dip
zelenina na obloženie (červená cibuľa /uhorka/paradajky/lístky ľubovoľného šalátu)

1. Cícer večer namočte, na zmäknutie potrebuje minimálne 12 hodín.

2. Druhý deň zmäknutý cícer zlejte, prepláchnite, vložte ho do misy robota a pridajte ostatné ingrediencie okrem múky a vody. Všetko rozmixujte krátkymi pulzami tak, aby zmes bola kompaktná, ale stále v nej boli kúsky. Potom pridajte múku, krátko premixujte a podľa potreby pridajte vodu. Stále nechajte hrubú konzistenciu, nevadí, keď v zmesi stále bude trocha nerozmixovaného cíceru. Zmes ochutnajte, prípadne dosoľte a presuňte ju na 30 min do chladu.

3. Potom pomocou formičky tvorte guličky alebo vytvarujte malé placky a smažte ich vo vrstve oleja dozlatista. Hotové odkladajte na papierové obrúsky, aby ste odsali prebytočný tuk.

Hotový falafel podávajte so zeleninovými šalátmi a jogurtovým dipom alebo všetko naaranžujte do pita chlebov.

Cícer namáčam cez noc, potrebuje totiž naozaj 12 – 14 hodín. S prípravami na varenie sa skrátka musí počítať dopredu. Konzumácia cíceru ale stojí každopádne za to; okrem schopnosti znižovať cholesterol tiež zlepšuje funkciu čriev a vďaka veľkému množstvu vlákniny predchádza vzniku zápchy. Tí, ktorí majú problémy s trávením tradičného hrachu siateho, obvykle s rímskym hrachom problémy nemajú.

Na vyprážanie ideálne použite vysokú panvicu. Ak nemáte s cícerovým cestom skúsenosti, prvé kúsky osmažte na skúšku. Keby sa vám snáď náhodou rozpadli, znamená to, že je cesto príliš mäkké a mokré. Pridajte trochu múky. Ak robíte porcií veľa, po vytvarovaní dajte guličky alebo placky opäť do chladničky. Až potom sa pustite do vyprážania.

TIP.: Ak sa chcete vyprážaniu vyhnúť, môžete falafel pripraviť aj v rúre. Vyhrejte ju na 180 °C a pečte približne 15 minút. Placky z rúry budú mať vysušený povrch, ale ničomu to nevadí.

Prvýkrát ma cícerové cesto celkom potrápilo, dnes už ho zvládam dobre, pretože viem, že nesmie byť príliš mokré. Z rovnakého dôvodu nepoužívam konzervovaný cícer. Uvidíte, že to budete mať aj čoskoro „v ruke”. Pokiaľ si nebudete istí vyprážaním, dajte všetky porcie do rúry na papier na pečenie s trochou oleja. Všetko bude naraz hotové.