Fazuľová polievka s klobásou a zázvorom

Hustá fazuľová polievka s klobásou, zemiakmi a zázvorom je poctivé zimné jedlo, ktoré zasýti a dodá energiu. Spojenie tradičnej chute s jemne pikantným akcentom z nej robí ideálny obed po mrazivej prechádzke či zimnom športovaní.

Horúca polievka je v zimnej kuchyni to najlepšie, čo si môžete dopriať. Okamžite vás zahreje, dodá potrebné tekutiny a vďaka nenahraditeľným surovinám prospeje zdraviu.

Keď vám ponúknem dobrú polievku s fazuľami, zemiakmi, cesnakom a zázvorom, možno už nemusím nič dodávať. Je síce trošinku ostrejšia a chlapácka, ale dodá silu. Na rozdiel od elegantnej rýchlej fazuľovej polievky z konzervovaných fazule, sekaných paradajok a silného údeného vývaru (nájdete TU), budete variť zo suchej fazule, zemiakov a doprajete si aj výbornú paprikovú klobásku.

Je mnoho dôvodov, prečo zaradiť strukoviny do jedálnička čo najčastejšie. Základnú chuť tejto polievke dajú fazule. Môžete ich pridať viac, ak máte radi hustú a sýtiacu polievku, pridajte si aj opečený chlieb a získate sýty chalupársky obed. Najviac vám bude chutiť z veľkých polievkových hrnčekov či keramických misiek. Dlho držia teplo.

F - AKO FAZUĽA

Fazule sú dobrým pomocníkom pri tvorbe červených krviniek, napomôžu znižovaniu krvného tlaku, pretože obsahujú minimálne množstvo sodíka, výborne vás zasýtia a dokonca po nich nepriberiete.

Fazule sú výživné, možno ich pridávať do zeleninových šalátov, nastavíte nimi mäsové guláše. Nie nadarmo sa im hovorievalo „mäso chudobných”. Vysoký podiel kvalitných rastlinných bielkovín – až 30 %, ktoré náš organizmus každodenne potrebuje, dokáže telo nabiť energiou a oproti mäsu ľahšie spracuje.

Pre nízky glykemický index sú fazule v kombináciách s ďalšími surovinami vhodné aj pri diétach, nevyhýbajú sa im ani diabetici, pretože látky v strukovinách obsiahnuté výrazne znižujú hladinu cukru v krvi.

Obličkovitý tvar fazule pripomína nápadne podobné orgány v našom tele a fazule im naozaj prospievajú. Obsahujú látky so silnými močopudnými účinkami a napomáhajú čisteniu organizmu. Okrem toho čistia črevá, výborne zafungujú proti zápche a bránia vzniku hemoroidov. Fazuľa tiež patrí k potravinám odporúčaným proti stresu. Obsahuje vitamíny skupiny B chrániace nervový systém a upokojujúce telo i myseľ. Celkovo patrí k vhodnej prevencii proti civilizačným chorobám.

FAZUĽOVÁ POLIEVKA S KLOBÁSOU

Príprava: 35 minút + doba varu * Získate: 5 porcií

250 g bielych fazúľ, suchých
4 lyžice masti
1 stredne veľká cibuľa, na kocky
2 - 3 strúčiky cesnaku, na plátky
1 lyžička štipľavej papriky, môžete dať aj menej
½ lyžice údenej papriky
3 lyžice hladkej múky
1 ¼ l vody / zeleninového vývaru
2 lyžičky soli
čerstvo mleté korenie
1 lyžica sušených paradajok
2 cm olúpaného zázvoru
250 g zemiakov, asi 4 väčšie hľuzy
1 nožička maďarskej paprikovej klobásy
hrsť čerstvého koriandra, nasekaného
kyslá smotana na dochutenie, nemusí byť

1. Fazuľu namočte cez noc do vody, druhý deň ju zlejte.

2. V hrnci rozpustite 4 lyžice masti, pridajte cibuľu a cesnak, a za stáleho miešania nechajte zosklovatieť. Potom pridajte obe papriky, nechajte krátko rozvoňať a všetko zasypte hladkou múkou. Rýchlo premiešajte a zalejte časťou z 1 ¼ l vody (ak máte zeleninový vývar, tým lepšie). Metličkou rozmiešajte a základ polievky ponorným mixérom rozšľahajte dohladka. Zvyšok tekutiny dolejte.

3. Vložte fazuľu, polievku osoľte a okoreňte, pridajte sušené paradajky a očistený zázvor, a pod pokrievkou nechajte pomaly variť, kým fazule nezmäknú. Trvá to 45 – 60 minút.

4. Potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky a klobásu na kolieska, polievku dochuťte a nechajte pol hodinky prevariť miernym varom. Nakoniec vložte nasekaný koriander a polievku podávajte.

Ak chcete, pridajte do každej porcie lyžicu kyslej smotany. Podávajte s hriankami potretými cesnakom.

Prídavkom zázvoru a koriandra posuniete tradičnú fazuľajdu k ďalším výšinám. Počítajte s tým, že spoločne s pálivou paprikou bude trochu ostrejšia, takže na prvýkrát sa napríklad oproti receptu miernite, kým nezistíte, že vyhovuje vášmu jazýčku. Ale tak, ako polievku doma jeme, patrí k zimnej výbave pri zimnom športovaní a zafunguje aj ako vyprosťovač, keď vám nie je najlepšie. Len zázvor vyvarte vcelku, pokiaľ ho nastrúhate, bude už tej ostrosti príliš.

TIP: Niekto varí fazule vo vode, v ktorej boli do rána namočené. Vylúhujú sa do nej látky, ktoré sú zdraviu prospešné. Medzi nimi sú však také, ktoré u niekoho spôsobujú plynatosť. Dávam teda prednosť tomu, že vodu scedím a varím v čerstvej. Fazule sa potom v tele správajú spôsobne.

Do polievky pridávam sušené paradajky. Korenie obsahuje bazalku a cesnak a je výborné napríklad aj na cestovinové šaláty.

Prvá fáza varenia polievky je za nami. Fazuľa je mäkká a polievka ešte čaká na zemiaky a výbornú klobásu. Potom bude čas na dochutenie a prípadné zahustenie, pokiaľ sa vám zápražky zdalo málo, prípadne ste dali menej fazule a pod. To už záleží na vašich preferenciách.

TIP: Ak nechcete polievku zahusťovať zápražkou, potom môžete vybrať časť mäkkých fazúľ, rozmixovať ich a vložiť späť do polievky.

Pokiaľ dáte do polievky namiesto klobásy párky, najprv ich orestujte.

Tiež bylinky môžete obmeniť - vyskúšajte tymian alebo saturejku.

Ak máte doma dobrý kváskový chlieb, doprajte si ešte pár hrianok s cesnakom. Najete sa dosýtosti. Je fakt, že na druhý deň musíte zostať doma alebo vyjsť na zdravé povetrie, ale stojí to zato :o)