Kapustové placky s cibulákom

Máte chuť na jednoduché a poctivé jedlo zo slovenskej kuchyne? Kapustové placky s cibulákom spájajú kyslú kapustu, zemiaky a voňavé korenie do chrumkavých placiek, ktoré zasýtia a skvele chutia ako hlavný chod aj výdatná večera.

Staroslovenské kapustové placky sa robili jednoduchším spôsobom ako dnes, kedy patria dokonca ku skvelým dobrotám na nedeľu.

Placky všetkého druhu sú zakaždým vítanou prílohou aj hlavným jedlom. Najviac prídu vhod na rodinnú zimnú večeru. Väčšina receptov vyžaduje, aby ste pri platni vystáli jamku, pretože ak je pri stole viacpočetná rodina, hodina vyprážania je málo. Kapustové placky, alias zeláky, kapustníky, zeláčky a spol. patria k onomu druhu pokrmov, ku ktorým sa budete vracať. Zrejme ich poznáte zo svojej rodiny a robíte ich úplne inak; ale nedá mi to, musím ich pripomenúť ostatným, ktorí hľadajú niečo nového, v tomto prípade staronového.

Placky robím veľké asi tak ako dlaň a pečiem ich v rúre. Jednak môžem dať do prevádzky dva plechy, ale odpadne spomínaná zdĺhavá práca vyprážania na panvici. V neposlednom rade pripomínam, že týmto spôsobom sú placky oveľa menej nacucané tukom.

Tiež veľmi rada prestieram v cibuláku - na porceláne modro pomaľovanom, z ktorého tieto zimné jedlá chutia jedna báseň. Susedstvo modrej a bielej je pri stole veľmi príjemné a ľahko sa kombinuje s ostatným kuchynským inventárom. S dekorom typickým pre riad sa môžete stretnúť aj na textíliách, umelých hmotách, smaltovanom riade. Malú ponuku nájdete v galérii pod článkom.

KAPUSTOVÉ PLACKY

ČO BUDETE POTREBOVAŤ:

Príprava: 30 minút + 20 minút pečenia

500 g zemiakov, nahrubo nastrúhaných
350 g kyslej kapusty, scedenej a pokrájanej
100 g údeného boku, chudého
2 väčšie strúčiky cesnaku, drvené
2 vajcia M
3 lyžice rozpustenej masti
2 lyžičky soli
½ lyžičky korenia, čerstvo mletého
5 lyžíc smotany na varenie
5 lyžíc hladkej múky

1. Zemiaky nastrúhajte nahrubo, kapustu medzitým nechajte vykvapkať, každú hrsť jemne vytlačte a nakrájajte.

2. Pridajte ostatné prísady, smotanu a múku ponechajte nakoniec, a všetko dobre premiešajte. Rúru vyhrejte na 200 °C.

3. Pripravte si 2 plechy a vyložte ich papierom na pečenie potretým masťou alebo olejom. Vytvorte placky veľké asi ako dlaň, vysoké 1 cm a pečte na spodnom rošte a vyššie, asi 20-25 minút. Počas pečenia plechy prehoďte, aby placky boli rovnako prepečené.

Prebytočný tuk odsajte obrúskami a placky zjedzte horúce.

Typicky fašiangové suroviny, čo hovoríte? A výsledok bude horúci, chrumkavý a dobrý. Kapustové placky potrebujú samozrejme chutnú kapustu. Ak vám tento rok vyšla veľmi kyslá kapusta, tak ju môžete trochu prepláchnuť. Inak kapustnice sa robia nielen z kyslej, ale zo surovej i dusenej kapusty, zahusťujú sa múkou i nezahusťujú sa, pridávajú sa vajíčka, zemiaky a korenie ako na zemiakové placky, teda majorán i rascu, alebo tiež nie; skrátka skúšajte, čo sa vám bude zdať najlepšie.

Ja si typicky zemiakové chute schovávam do zemiakového plameňa, takže do placiek pridávam len soľ a mleté korenie. A cesnak, samozrejme. Skrátka, aby sa placky odlišovali. K ďalším premenám patria napríklad škvarky namiesto údeného, celozrnná špaldová múka namiesto hladkej a tiež môžete placky pripraviť v lievanečníku. Ale viac odporúčam pečenie presunúť do horúcej rúry. Je fakt, že na panvici sa veľa napijú tukom, pritom prepečenie cesta trvá približne rovnako dlhý čas.