Karamelové laskonky
Lahodné drobné pečivo plné sladkého karamelu a chrumkavých prvkov, ktoré sa rozplýva na jazyku. Tento recept vás prevedie výrobou nadýchaných laskoniek - ideálnych ku káve, na sviatočný stôl alebo ako doma upečená maškrta pre rodinu a priateľov.
Laskonky patria k najobľúbenejším retro kúskom z cukrárne. Vyskúšajte ich raz doma, budete ich mať plnú misu.
Prvýkrát je to úplná extáza. Laskonky robia česť tuzemským cukrovinkám. Cukru je v nich požehnane a v podstate je to iba on, ktorý drží bielkový sneh pohromade. Je to ťažké; buď nečítajte ďalej, alebo pozvite priateľov na návštevu, nech vám tú sladkú smršť pomôžu zlikvidovať.
Vyrobiť laskonky nie je až taká veda, ale popravde povedané, ponúkam vám jednoduchší bleskový recept (aký sa vám zaručene podarí), avšak cukrárske laskonky sú trochu zložitejšie. Na prípravu snehového cesta je potrebný cukrový rozvar - zvarený na nitku, a poctivý karamel, ktorý je základom nadýchaného krému. Prácu som si veľmi uľahčila šľahaním snehu v pare, čo je základ stopercentného úspechu, aj využitím karamelového zahusteného mlieka. Laskonky je možné nastriekať na plech pomocou robustnejších cukrárskych zdobičiek, a je jedno, či budú mať tvar pusiniek, koliesok alebo oválov. Pokiaľ sa chcete tvarovo priblížiť výrobkom z cukrárne, potom si kúpte silikónovú formu.
Chuť laskoniek nechávam na vás. Ku kokosovému cestu sa hodí karamel s lieskovými orieškami, k orechovému cestu zas pridajte parížsky krém a treba trochu čokolády navrch. Skúste to. Možnože vás laskonky zaujmú ako tip na vianočné pečenie, pretože týmto spôsobom perfektne spotrebujete nahromadené bielky. Cukrové korpusy si môžete napiecť aj do zásoby a nazdobiť ich neskôr.
To všetko mi pripomína, že je najvyšší čas skontrolovať kuchyňu, upratať šuplíky a žmurknúť sa, či nie je potrebné vymeniť dlhoročné šľahacie misy za modernejšie s nešmykľavými dnami, alebo dokúpiť nové tvary foriem a vykrajovačov. Všetko, čo môžete potrebovať, nájdete na našom e-shope.
ČO BUDETE POTREBOVAŤ:
Príprava: 45 minút + pečenie * Získate: 30 ks korpusov = 15 laskoniek
Kokosové alebo orieškové cesto
- 3 bielky izbovej teploty z vajec M
- 150 g krupicového cukru
- 100 g práškového cukru, preosiateho
- 50 g kokosu / jemne mletých lieskových orieškov
Karamelový krém s orieškami
- plechovka Salka Karamel
- 250 g dobrého masla
- 50 g jemne mletých lieskových orieškov
1. Bielky vložte do šľahacej nádoby umiestnenej do pary nad horúcou vodou, pridajte 150 g krupicového cukru a ručným šľahačom šľahajte presne 6 minút sprvu pomalšie, potom na najvyššie otáčky. Výsledkom musí byť lesklý, úplne hustý sneh. Rúru vyhrejte na 150 °C.
2. Misu presuňte do robota, na sneh preosejte práškový cukor a šľahajte na vysoké otáčky ďalších 6 minút. Do hotového pevného snehu ručne vmiešajte kokos alebo jemne mleté oriešky. Snehom naplňte cukrárske vrecko s rovno rezanou širokou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekajte ľubovoľné tvary. Vyjdú vám asi tak 2 plechy.
3. Cukrovinky vložte do rúry, teplotu hneď stlmte na 120 °C a laskonky sušte po dobu 50 minút. Po upečení nechajte korpusy vychladnúť v rúre, aby nepopraskali.
Karamelový krém s orieškami
Karamelové Salko pridajte k zmäknutému maslu a šľahajte na vysoké otáčky, až vznikne nadýchaný krém. Naplňte ním vrecko s ostro rezanou špičkou a na spodné korpusy laskoniek naneste krém. Pridajte horné korpusy a laskonky dajte do chladu.
Podávanie - Laskonky sú najlepšie tretí deň. Chrumkavosť im zostane, ale maslový krém ich pekne rozleží. Pokiaľ ste laskonky nechali príliš stuhnúť, pred servírovaním ich nechajte zmäknúť v izbovej teplote.
Hotový sneh je lesklý a tak hutný, že sa dá krájať. Ešte zostáva do neho ručne vmiešať príchuť – buď kokosovú alebo orieškovú. S dávkou kokosu bude cesto vyzerať rustikálnejšie, s orieškami bude povrch laskoniek hladší – viď ďalšie foto. Pri práci v kuchyni sa vám osvedčí silikónové vrecko na zdobenie. Perfektne sa udržuje v čistote a tiež sa s ním dobre pracuje. Keď ho potrebujete pri zdobení odložiť, postavte ho špičkou dole do vysokého pohára. K tomuto vrecku patrí 6 zdobiacich špičiek, sú menšieho priemeru a vhodné na zdobenie krémom aj na písanie a maľovanie na tortové povrchy a perník.
Ostro rezanú špičku využijem na zdobenie krémom (podobne s ňou naplníte aj obľúbené cupcaky). Na lyžici je zvyšok karamelového Salka, ktoré si môžete zakúpiť už hotové, alebo si karamelové mlieko pripravte sami zo zahusteného sladeného mlieka. Doma mi prebývalo, takže som ho spracovala – plechovku som nechala po dobu 3 hodín mierne variť dostatočne potopenú pod hladinou vody. Pokiaľ to vyskúšate, plechovku smiete otvoriť až po absolútnom vychladnutí. Je to trošku zdĺhavá príprava, takže si mlieko pripravte o deň skôr, ako začnete piecť laskonky.
Teraz si už len uvarte výbornú kávu (samozrejme výhoda pre každého, kto nesladí) a očakávajte kúzelné laskonkové chrumknutie. Lepšie využitie bielkov asi nepoznám :o)
Náš tip pre teplo a pohodu domova
Čo by sa vám mohlo ešte páčiť?
