Pivná štrúdľa s makom a vínom
Štrúdle z ťahaných ciest a záviny, najčastejšie z ciest kysnutých, patria v domácej kuchyni k najobľúbenejším múčnikom. Sladké zhrešenie vyvážte konzumáciou zdravého maku.
Hoci sa to nezdá, štrúdľových ciest je celkom pekná kopa. Pre túto klasiku máte určite svoj spôsob pečenia, ktorý sa v rodinách odovzdáva a stráži ako oko v hlave. U nás to bolo podobné, ale postupom času som dospela k tomu, že treba občas zmeniť cesto v súvislosti s náplňou. Každéj vyhovuje trošku niečo iné.
Šťavnatý závin z jabĺk, škorice, hrozienok, prípadne orechov, iste netreba predstavovať. Apfelstrudel (odtiaľ sme prevzali jeho názov) pochádza z Rakúska a najčastejšie sa podáva teplý spoločne so šľahanou smotanou, zmrzlinou alebo vanilkovým krémom. U nás sa ťahané cesto dosť často nahrádza lístkovým cestom, ktoré sa dá kúpiť hotové a tak je príprava závinu rýchla ako blesk. Pokiaľ tento múčnik milujete, zákonite ste začali skúšať jeho nemenej výborné variácie - napríklad štrúdľu višňovú, tvarohovú alebo makovú, pretože kulinárska zvedavosť je nekonečná.
Pre variant s makom robím pivné cesto. Je nádherne pružné a vláčne, takže dobre zabalí náplň doplnenú červeným hroznom. Ešte jednu pomôcku používali naše babičky – a to kuchynskú utierku, pomocou ktorej sa cesto lepšie zabalí do rolády. Môžete to vyskúšať.
M - AKO MAK
MODRÝ MAK
Poznáme štyri druhy maku: modrý - v našej kuchyni sa objavuje najčastejšie, šedý - pochádza z Rakúska a je jemnejší a sladší, biely - s ružovkastými kvetmi a orieškovou chuťou, a hnedý - chuťou pripomínajúcou slnečnicové semienka.
Makové semienka sú zásadité a bohaté na látky, ktoré naše telo potrebuje pravidelne, sú to:
- vitamíny B1 (niacín) a B3 (tiamín), vitamíny E a C
- kyselina listová a pantoténová
- bielkoviny, sacharidy
- vláknina
- minerálne látky - draslík, meď, železo, zinok, najvýznamnejší je však vápnik, ktorý mak obsahuje zo všetkých potravín v najväčšej miere (v 100 g maku je viac ako 1400 mg vápnika)
- tuky - v maku je ich zastúpených 40%, všetky prospešné zdravie
Pozor na nadmernú konzumáciu maku, mohla by vyvolať dýchacie problémy alebo žalúdočnú nevoľnosť, ale to by ste museli mať na mak alergiu alebo jesť mak od rána do večera. Mak je vysoko odporúčanou potravinou pri problémoch s reumatizmom, migrénach, chronickou únavou či stresom. Odporúča sa ako prevencia proti osteoporóze a stojí za to, aby sa pravidelne objavoval na vašom jedálničku. Mak nemusíte totiž konzumovať iba na sladko. Upečte si napríklad chlieb s makom alebo francúzsky quiche. K dostaniu je aj maková múka, ktorá je určená na rýchlu spotrebu.
Príprava: 50 minút + odpočinutie a pečenie * Získate: 2 štrúdľami cez celý plech
Cesto
- 300 g hladkej múky, preosiate
- ½ lyžičky soli
- 125 ml rastlinného oleja
- 120 ml svetlého piva
Náplň - rozdeľte na 2 štrúdly
- 100 g domácej strúhanky
- 2 lyžice krupicového cukru
- 350 g mletého maku
- 500 ml plnotučného mlieka
- 125 g trstinového cukru
- 2 lyžice rumu
- 1 lyžička mletej škorice
- asi 30 guličiek veľkého vína, na plátky
- maslo na potretie
1. Múku, soľ a olej dajte do robota a pomocou hnetacej metly spracujte pri malých otáčkach na posýpku. Potom po malých častiach zapracujte pivo, až vznikne guľa.
2. Cesto presuňte na dosku a bez ďalšej múky vypracujte hladké, pružné cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte 1 hodinu odpočinúť v izbovej teplote.
3. Medzitým si pripravte strúhanku a makovú náplň. Strúhanku a cukor opražte na suchej panvici, aby dostala karamelovú chuť. Je dôležité stále miešať, inak sa všetko spáli. Akonáhle sa rozohreje cukor, obalí strúhanku a tá zozlatne. Strúhanka je stále sypká; vyklopte ju na tanier a nechajte vychladnúť.
4. Mak a ostatné ingrediencie presuňte do rajnice a zohrejte. Nechajte 10 minút povariť, potom mierne zredukujte na kompaktnú hmotu a taktiež nechajte vychladnúť. Rúru zapnite na 190 °C.
5. Pripravené cesto rozdeľte na polovice as minimom múky rozvaľkajte prvý plát hrubý asi 2 mm. Snažte sa, aby bol široký, a mohlo vzniknúť veľa otočiek (jeho výška je výška plechu). Na cesto rozprestrite polovicu karamelovej strúhanky a na ňu polovicu vychladnutej makovej náplne. Na náplň položte hrubé plátky vína s odstránenými zrniečkami. Plát z kratšej strany zarolujte, konce stlačte a podhrňte.
6. Na plech položte papier na pečenie, vymastite rozpusteným maslom a presuňte prvú štrúdľu. Zhotovte druhý, potom oba potrite maslom a vložte do rúry na 30-35 minút; pečte do zozlatnutia cesta.
Vláčne cesto je mastné, ale nelepí, veľmi dobre sa s ním pracuje. Teraz ho nechajte hodinu odpočinúť a potom ho dokážete ľahko vyváľať na veľký plát. Medzitým je dostatok času na spracovanie makovej náplne a karamelovej strúhanky. Ak máte guličky vína so semienkami, odstráňte ich a nakrájajte na plátky. Potom už to pôjde ráz naraz.
Vyvaľkané cesto je tak tenké, že ním presvita náplň. V tejto chvíli budú štrúdly všelijako krivolaké, ale pivné cesto sa netrhá a objemnú náplň nakoniec pekne vytvaruje. Pokiaľ máte zamrazené višne, môžete guličky vína nahradiť a vytvoriť ďalšiu zaujímavú chuťovú kombináciu.
POZN.: Pivné cesto je jednoduchšie ako ťahané. Obsahuje veľa tuku, je vláčne a môžete ho ľahko vyváľať valčekom. Ťahané cesto je suchšie, spracuje sa s pomocou vlažnej vody a octu, a valček sa pri tvarovaní nepoužíva. To je ten okamih, kedy sa prstami vytvarovaný malý obdĺžnik položí na pomúčenú veľkú utierku, a rukami vloženými pod cesto sa naťahuje do požadovaných rozmerov. Po naplnení potom pomocou utierky štrúdľu zrolujete ako keď robíte roládu.
Štrúdľu zľahka poprášte práškovým cukrom s vanilkou, a nechajte si chutiť! Ešte chcem upozorniť na zelené utierky, ktoré mi boli nápomocné – sú zhotovené z bambusových vlákien a sú nesmierne príjemné. Textílie majú hladký povrch, nepúšťajú vlákna a sú vysoko savé.
Privítajte jar v kuchyni
Články, ktoré by vás ešte mohli zaujať
