Plnené pralinky k Valentínu
Valentín je ideálnou príležitosťou potešiť milovanú osobu niečím sladkým a pripraveným od srdca. Vyskúšajte plnené pralinky s marcipánom a lieskovým orieškom, ktoré zvládnete aj doma a premeníte ich na malý, no výnimočný darček z lásky.
Valentín, patrón všetkých zamilovaných pripomína, že láska prechádza kuchyňou. Čo by ste povedali jednoduchým čokoládovým romantickým srdiečkam?
„Na svätého Valentína zamrzne aj kolo mlyna!” - tak síce hovorí ľudová pranostika, ale v sobotu 14. februára, bude príjemne všetkým, ktorí sú si nablízku. Nachystajte si malý slávnostný večer s milými darčekmi, ku ktorým patrí pre ŇU – kvety a pre NEHO – sladká čokoláda. Dokonca môže byť prichystaná s trochou domáceho šarmu. Zaobstarajte si silikónovú formu, z ktorej sa čokoládové pralinky vylúpnu hladko a spoľahlivo, a dajte do nich všetko, čo má váš partner rád. Môže to byť náplň z marcipánu, lieskových orieškov, čerešne v likére, datle v rume, čokoľvek. Domáca výroba praliniek je úplne jednoduchá.
PRALINKY S ORIEŠKOM A MARCIPÁNOM
Príprava: 40 minút + chladenie * Získate: 15 praliniek/1 forma
- 120 g tmavej čokolády na pralinky, v kôstkach *
- hrsť lieskových orieškov
- valček mandľového marcipánu
- silikónová forma na pralinky so srdiečkami
* Použila som tmavú horkú čokoládu Arabesque Noir v kôstkach, s 72% kakaovej sušiny (Belgicko), ale použite akúkoľvek kvalitnú čokoládu horkú alebo mliečnu.
1. Formu dajte do chladničky. Pripravte si 15 lieskových orieškov a každý obaľte malým množstvom mandľového marcipánu. V dlaniach vypracujte pravidelné guličky.
2. Čokoládu vložte do nerezovej nádoby a rozohrejte ju vo vodnom kúpeli pri teplote 45 °C. Potom asi 2/3 hmoty schlaďte na teplotu 27 °C a pridajte zvyšnú 1/3 rozohriatej čokolády. Čokoládu starostlivo premiešajte a v okamihu, keď nameriate teplotu 31 °C, je pripravená do formy.
3. Formu položte na podložku a do každej priehlbiny vložte lyžičku čokolády. Potom do čokolády zľahka vtlačte marcipánové guličky tak, aby ste neporušili ľahko tuhnúcu škrupinu čokolády na dne. Čokoláda pritom vystúpi na boky srdiečok a každú pralinku dorovnajte ďalšou čokoládou. Prebytočnú čokoládu zotrite stierkou do roviny a formu dajte do chladničky vychladiť.
4. Stuhnuté srdiečka vystrčte z formy a vložte napríklad do cukrárskych mini košíčkov.
Toto je asi tak všetko, čo budete na výrobu praliniek potrebovať. V prvom rade samozrejme kvalitnú čokoládu, ak idete na to správne, potom digitálny kuchynský teplomer, kastrólik a nerezovú misku do vodného kúpeľa, a nakoniec si ešte premyslite, ako budete cukríky adjustovať. Pralinky je možné uložiť do papierových cukrárskych mini košíčkov a vyrobiť z nich úhľadnú bonbonieru, ale tiež ich môžete nechať len na krásnom tanieriku alebo v miske.
Zo silikónovej formy získate hneď 15 praliniek naraz. Zvolila som jednoduchú prípravu, ktorá je na pomedzí tradičnej ručnej výroby praliniek, ale dosť zjednodušená. Správne je potrebné najprv vytvoriť škrupinu - tj plášť pralinky, potom sa prebytočná čokoláda odstráni, pralinka sa naplní - najlepšie pomocou cukrárskeho vrecka treba aj tekutou náplňou, a nakoniec sa uzavrie zátkou. Naučiť sa presný postup vrátane správneho temperovania čokolády už chce trochu cviku. Oveľa rýchlejšie sa s úlohou popasujete, keď do pralinky vložíte pevnú náplň, napr. lieskový oriešok obalený marcipánom z drvených mandlí. Vypracovanú guličku stačí len ľahko vtlačiť do čokolády a zaliať.
Silikónové formy majú svoje skvelé prednosti, ktoré pri výrobe čokoládových praliniek potrebujete. Jednak sú dokonale hladké a na čokoláde vytvoria dokonalý povrch a vďaka pružnosti formy sa pralinky skvele vystrčia z formy von. Srdiečka majú klasický tvar, ale formy môžu mať povrch plný reliéfnych detailov, a tie potom silikón vykreslí úplne dokonale.
Tipy pre útulnejší domov
