Skvelý jedlý darček: paštéta z pečeného mäsa
Domáca paštéta z pečeného mäsa je lahodný darček, ktorý poteší každého gurmána. Stačí ju pripraviť, zavariť a pekne zabaliť – a vznikne jedinečný darček priamo z vašej kuchyne.
Domáca paštéta je lahôdka, ktorou nikto nepohrdne. Ostatne, medzi darčekovým tovarom sú kvalitné paštéty stálicou už celé dekády. Spojte oboje dohromady a skvelý darček je na svete.
Táto paštéta je samozrejme skvelá aj čerstvo urobená a natretá na čerstvé pečivo. Ja som sa ňou tentoraz ochotne kŕmila ešte dva dni po fotení tohto článku, pretože sa jej jednoducho nedá prejesť. Jej výrobu aj ako ju zavariť ma kedysi dávno učil jeden šéfkuchár, s ktorým som vtedy viedla aj vášnivú diskusiu o použití dusitanovej soli – tzv. rýchlosoli či mäsiarskej soli alebo tiež pragandy.
Mne sa predstava jej využitia v domácich podmienkach veľmi nepáčila, paštétu predsa stačí zavariť a netreba ju ešte plniť konzervantom. Faktom ale je, že som skúšala obe verzie a bez jej použitia paštéta jednak zmení svoju farbu tak, že na zahryznutie sa rozhodne neláka, a jednak sa mi časť pohárov vždy pomerne rýchlo pokazila. Moje odporúčanie po tejto skúsenosti teda je k okamžitej spotrebe rýchlosoľ kľudne vynechať, na konzervovanie za účelom skladovania alebo darovania po nej ale radšej siahnite. K dispozícii býva v niektorých drogériách „klasického“ razenia a stojí doslova pár centov.
Skvelou základnou surovinou na prípravu domácej paštéty je pečené mäso, ideálne bôčik. Bylinky, ktoré som použila ja, ale berte iba ako jednu z mnohých možností. Do paštéty pridajte jednoducho to, čo máte radi.
Príprava: 45 minút + 120 minút pečenia + 120 minút zavárania * Pripravíte: 7 pohárov po 270 ml
- 800 g bravčového boku bez kosti
- 300 g bravčovej pečene
- 15 g mäsiarskej soli
- 150 ml smotany na šľahanie
- 5 lístkov šalvie, 3 vetvičky tymianu, 1 lyžička čierneho korenia, 1 lyžička nového korenia, 2–3 bobkové listy
- podľa potreby asi 100 g sadla
Ďalšie tipy na obmeny korenia: 1 lyžička čierneho korenia + 1/2 lyžičky mletej škorice + 1/2 lyžičky muškátového orieška; 2 lyžičky ružového korenia + 3 vetvičky tymianu; 3 bobkové listy + 1 lyžička borievky + 1 lyžička nového korenia + 1 lyžička korenia; 2 lyžičky semienok koriandra + 1 vetvička rozmarínu + 4 strúčiky cesnaku + 1/2 cibule.
- Bravčové mäso nakrájajte na kocky veľké tak, aby sa pohodlne zmestili do mlynčeka na mäso, a vložte do pekáča. Premiešajte so soľou a korením a vložte do pekáča. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 60–90 minút domäkka. Doba pečenia záleží na type mäsa i jeho tučnosti, podľa potreby môžete pridať aj kus masti. Dostatok tuku je pri paštéte absolútna nevyhnutnosť! Hotové mäso je mäkké, ale nie príliš vypečené a stále veľmi šťavnaté.
- Mäso nakrájajte na väčšie kúsky a na posledných 15 minút ich pridajte k mäsu do pekáča.
- Všetok obsah pekáča nameľte nahrubo. Ja meliem aj s korením, vyberám iba bobkový list a vetvičky od byliniek, domäkka upečené guličky mlynček ľahko namelie tiež, niekto ho ale pre svoj pokoj asi radšej vyberie – ani jedna možnosť nie je zlá.
- Namleté mäso zalejte smotanou a v kutri alebo výkonnom mixéri rozmixujte na kašu. Na mixovanie je potrebné mať dostatok tekutiny: použite všetok vypečený tuk, prípadne pridajte ešte smotanu alebo trochu mäsového vývaru. Podľa chuti kašu ešte dosoľte. Podľa toho, ako hrubú textúru máte radi, mixujte úplne dohladka alebo časť včas odoberte a potom do kašovitej paštéty vmiešajte späť.
- Čisté poháre naplňte paštétou asi do 3/4 ich výšky a povrch zalejte vždy asi lyžicou rozpustenej masti. Poháre zaviečkujte, vložte do hrnca, ich okolie zalejte tak, aby paštéta v pohároch bola pod úrovňou vody, a pri 80 °C zavárajte asi 120–150 minút. Pokiaľ nechcete strážiť hrniec na platni, môžete ho vložiť do rúry vyhriatej na 120 °C a tam zavárať rovnako dlho.
Ideálne je paštétu darovať napríklad s pecňom kváskového chleba, ktorým nikto nepohrdne, recept naň nájdete nižšie v galérii. Parádnu službu urobia aj pekné balenia ako napríklad ručne maľované etikety atď., pamätám si roky, kedy som celú jeseň ako darčeky zavárala poháre hríbikov a václaviek, paštéty a slivkové marmelády – radosť z týchto drobností bola obvykle väčšia ako z najväčších a sebedrahších darov.
Pre ešte útulnejší domov
Ďalšie zaujímavé darčeky z domácej dielne
