Bazové šampanské / zdarne naložené

Jemne perlivá limonáda, ktorá sa vyrába z bazy čiernej (Sambucus nigra), je skvelý a osviežujúci nápoj, nehovoriac o zdraviu prospešných látkach, ktoré táto mohutná bylina obsahuje. Zvlášť v nasledujúcich letných horúčavách bude nápoj priamo fantastický.

Spomínané kvetové víno sa prirovnáva k sektu, pretože baza obsahuje prírodné divoké kvasinky, vďaka ktorým nápoj zkvasí. Do nápoja teda nie je potrebné pridávať kvasinky, ani sušené kvasnice, aj keď to mnohí robia. Alkoholu bude v nápoji ako šafranu, zato bazové kvety nápoj ochutia a určite viete, ako lahodný je bazový sirup. Ak šampanské podáte v náležite vychladenej karafe a v správnych pohároch, asociácie vykonajú svoje.

Dnes mám pre vás niečo neobvyklé. Kým sa snažím predkladať vám preverené a vyskúšané postupy aj receptúry, teraz som mala na výber - buď celý proces s fotografom Jurom nafotiť, a ukázať vám výsledok s tým, že už si bazu možno nenaložíte (doba zrenia sektu je totiž 14 dní), alebo - čomu sme dali prednosť, dáme sa do toho, a keď to všetko dobre dopadne (a nebudeme musieť maľovať), článok doplníme pokračovaním s finálnymi fotkami. Takto máte šancu ísť s nami do toho ;o)

BAZOVÉ ŠAMPANSKÉ

 Príprava: 24 hodín + 14 dní zrenia * Získate: 4 l kvetového vína

• 4 l vriacej vody
• 630 g nerafinovaného trstinového cukru
• 6 veľkých bazových kvetov, najlepšie trhaných ráno
• 1 bio citrón nakrájaný na plátky
• 1 bežný citrón na šťavu
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• 2 dvojlitrové fľaše, prípadne vedro
• utierka
• lievik
• veľmi jemné sitko
• 4 litrové sterilizované PET fľaše

1.deň

1.Cukor rozdeľte do oboch fliaš, prípadne vhoďte do vedra, ak budete kvety namáčať tam. Uvarte 4 l vody a vriacu ju nalejte na cukor. Fľaše prikryte a nechajte vychladnúť.

2.Medzitým si prezrite hlavičky kvetov a zbavte ich hmyzu, ale neoplachujte ich. Potom ich pridajte do premiešaného cukrového roztoku, pridajte plátky citróna, vytlačenú šťavu a ocot, fľaše prikryte čistou utierkou a nechajte 24 hodín odležať. Fľaše ponechajte v kuchyni, nemusia byť v chlade, ale nedávajte ich na priame slnko.

2.deň

1.Pripravte si sterilizované vedro a cez veľmi jemné sitko alebo cez jemné plátno tekutinu zlejte. Kvety zachyťte do plátna a dobre vyžmýkajte do základu.

2.Pomocou lievika a naberačky prelejte víno do sterilizovaných PET fliaš. V hrdle ponechajte asi 2 cm voľného miesta. Fľaše uzavrite a dajte do temna a chladu uležať na 14 dní. Fľaše každý deň kontrolujte a zakaždým vypustite trošku nahromadeného plynu, aby nedošlo k ich nafúknutiu.

Po uplynutí uvedenej doby nápoj podávajte vychladený. Stále ho uchovávajte v tme a v chlade. Víno spotrebujte v priebehu 2-3 mesiacov.