Čierny princ – alebo využite suroviny z vianočného pečenia IV

Sneh z bielkov patrí v sladkej kuchyni ku kúzelníkom. Vďaka nemu vzniknú nadýchané nákypy i famózne cukrovinky. Bielky vždy spotrebujete bezo zvyšku. 

IV - BIELKY ČERSTVÉ I Z MRAZNIČKY

Cena vajec sa vyšplhala do výšin, a tak  netreba pripomínať, ako je potrebné šetriť surovinami, ktorých využitie nielen uspokojí náš správny postoj k neplytvaniu jedlom, ale občas umožní zahviezdiť pred návštevou. Z bielkov totiž vzniknú nebývalé dobroty. Za všetky spomeniem obľúbenú Pavlovu tortu, pusinky alebo chrumkavé polevy na ovocné chlebíčky a torty. 

Nedávne vianočné hodovanie so sebou nesie veľkú spotrebu vajec, pričom recepty často počítajú iba so žĺtkami. Bielky sa potom hromadia v chladničke a často nevieme čo s nimi. Ak ste si už zvykli bielky zamrazovať, potom viete, že ich spotrebujete do posledného.

VYUŽITIE MRAZENÝCH BIELKOV

1. Bielky z čerstvých vajec dokonale oddeľte od žĺtkov.
2. Malé množstvá uložte do krabičiek a označte ich dátumom. Ak budú určené k príprave špeciálnych receptov, potom si poznačte aj ich váhu.
3. Krabičky uložte do mrazničky, kde pri teplote -15 °C vydržia až 1 rok.
4. Pri spotrebe bielkov počítajte s tým, že pri izbovej teplote sa rozmrazujú asi 2 hodiny.
5. Využite ich:

• na výrobu snehu do slaných aj sladkých nákypov, k nadľahčeniu ciest, pri samotnom pečení
• na potieranie ciest pred pečením - kedy bielok zaistí lesklý vzhľad pečiva a zachytí vybranú posýpku
• na čistenie mäsových vývarov - ak pridáte našľahaný sneh do vychladnutého vývaru, vaječná bielkovina na seba naviaže bielkovinu vyzrážanú z mäsa a získate tak číry vývar

Teraz sa vráťme k dezertu, ktorý som pre vás pripravila. Volá sa Čierny princ a je obdobou našich klasických indiánkov. Tento dezert rozhodne nemá nič spoločné s vládou kniežaťa Eduarda z Woodstocku, ktorý bol tak prezývaný, ale v zahraničí sa tejto pochúťke tak hovorí. Možno ju ochutnáte v Berlíne, Londýne či v Paríži, kde tiež nájdete celý rad reštaurácií s rovnomenným názvom. Od indiánkov sa dezert líši tým, že jeho základňu tvorí oblátka, takže nestojí na piškótovom buflere ako u nás, a má vzhľad oblého kopčeka bez zužujúcich sa obručí našich objemnejších cukrárskych kúskov. Krém často obsahuje želatínu, a na povrchu sa zdobí kokosom alebo orieškovou grilážou.

V každom prípade je to dobrota, ktorú si môžete pripraviť bez pečenia, teda rýchlo pred tým, než návšteva zaklope na dvere. Všetko, čo k tomu budete potrebovať, nájdete na našom e-shope.