Horúce rady z kuchyne – varenie
Z vašej lásky na varenie sa radujú tí, pre ktorých aj s láskou varíte. Popri všetkom potešení je to aj veľká zodpovednosť. Jedlo musí byť správne pripravené.
Všetci vedieme rušný život a nie je jednoduché do nabitého režimu včleniť zdravé a správne varenie, ktorému predchádza zháňanie surovín a nakoniec aj vstrebávanie množstva rád uľahčujúcich celý proces. Nie pre každého je varenie tým najväčším záujmom, ale jesť musíme a je len na nás, ako šikovne si pritom budeme počínať.
Netreba hýriť kulinárskymi nápadmi a mať v registri stovky jedál. V kuchyni sa naučte pracovať výhradne s kvalitnými surovinami a doprajte si to najlepšie možné vybavenie, na ktoré dosiahnete. Veľmi vám to uľahčí život a so získanými úspechmi dostanete odvahu pokračovať a rozvíjať sa. Sledujte novinky na našom e-shope a pokiaľ vás rady budú baviť, čoskoro nájdete pokračovanie:
ČISTOTA A BEZPEČIE V KUCHYNI
Hovoriť v dnešnej dobe o čistote je pravdepodobne zbytočné. Všetci už máme zvýšenú pozornosť týkajúcu sa nebezpečných nákaz takpovediac pod kožou. Napriek tomu v kuchyni si pripomeňme pár zásad, ktoré platili vždy a platiť budú pre každého:
- pred varením si dôkladne umyte ruky horúcou vodou a mydlom; umyte si ich znova, ak ste sa dotkli úst, nosa či ďalšej osoby
- najmenej bezpečné sú tieto potraviny - vajcia / surová hydina / mäso a ryby všeobecne, po manipulácii s týmito surovinami si opäť umyte ruky mydlom a horúcou vodou; baktérie salmonelózy a E-coli, ktoré môžu byť v potravinách obsiahnuté, spoľahlivo odstráni var
- dosky na krájanie, náčinie i taniere, ktoré prišli s potravinami do styku už počas varenia nepoužívajte; ihneď ich umyte alebo vložte do umývačky, ak ju budete v dohľadnej dobe zapínať na program s vyššou teplotou
- je ideálne, ak máte pre mäso špeciálne dosky, ktoré sa nepoužívajú na krájanie chleba a pod.; zakúpiť je možné plastové krájacie podložky označené jednotlivými symbolmi alebo rozlíšené farbami, takže sa nepletú
- mydlo a uterák do kuchyne určite patrí - namiesto malých kuchynských froté uterákov môžete využívať pestré utierky, z ktorých si niektoré necháte na ruke a iné výhradne na riad; mydlo používajte najlepšie v bezdotykových zásobníkoch
UTIERKY JITKA Z EGYPTSKEJ BAVLNY, 50 × 70 cm, súprava 3 ks
ČO ROBIŤ, KEĎ CHÝBA...
Všetci to dobre poznáme – pustíme sa do varenia, pretože máme na niečo obrovskú chuť a skrátka niečo chýba. Nie vždy máme možnosť zabehnúť do obchodu, takže nezostáva, než využiť náhrady. Mali by však byť také, aby nás doviedli do cieľa a nakoniec sme svoje obľúbené jedlo zvládli pripraviť. Tu sú tie najčastejšie suroviny, ktoré nahradia:
- 1 vajce na sladké varenie- 1 zarovnaná polievková lyžica vanilkového pudingu + 1 lyžica oleja - pokrm dostane aj žltú farbu
- 1 vajce / alebo 2 žĺtky na slané varenie- 1 polievková lyžica zemiakového alebo kukuričného škrobu + 50 ml studenej vody rozmiešanej na kašičku
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva- ¼ lyžičky jedlej sódy + ½ lyžičky vínneho kameňa
- 1 šálka smotany na varenie- ¾ šálky plnotučného mlieka + ¼ šálky rozpusteného masla
- 1 šálka kyslej smotany- 1 šálka bieleho jogurtu
- 1 šálka cmaru- 1 šálka plnotučného mlieka + 1 polievková lyžica citrónovej šťavy premiešanej a ponechanej 10 minút v pokoji
- špaldovú múku- celozrnná pšeničná múka (pre zahustenie omáčok a pod.)
- strúhanku- rozdrvené kukuričné lupienky alebo celé kukuričné zrná rozomleté v mlynčeku
- ryžový ocot- aspoň limetková alebo citrónová šťava, ktorú pokvapkáte pokrm
SADA KORENIČIEK V DREVENOM STOJANE, 12 ks
AKO POZNAŤ, ŽE JE VŠETKO AKORÁT
Potraviny správne prevarte aj prepečte. Nikdy nenechajte jedlo z časových dôvodov pripravené len napoly s tým, že ho na druhý deň dorobíte. Zvlášť rozmrazené a neprepečené mäso by mohlo v teplých dňoch ponúknuť plejádu baktérií. Horúci kastról totiž nemôžete zveriť chladničke. Aj dovarené teplé jedlo by nemalo ležať úhorom dlhšie ako 1 hodinu. Jedlo je hotové, keď:
- zapečené cestoviny- odskočia od okraja formy a povrch zozlatne
- krehký koláč slaný- náplň uprostred stuhne a povrch dostane zlatý nádych
- ragú– horúce buble aj na povrchu
- sekaná- povrch spevnie a opečie sa do tmavého odtieňa
- guláš, dusené pokrmy- mäso je dokonale mäkké
- ryby- mäso je možné rozdeliť iba vidličkou
- krevety- keď zružovejú a mäso prestane byť priehľadné a zbelie
- omáčka- začne hustnúť
- polievka- jemne prebubláva, zápražka z múky je prevarená najmenej 30 minút
Ak používate teplomer na meranie vnútornej teploty, potom by mal ukazovať v prípade:
- celej hydiny -v stehne 82 °C
- pŕs bez kosti -77 °C
- bravčového stredne prepečeného -65 - 68 °C
- bravčového veľmi prepečeného -74 - 77 °C
- mletého masa - 71 °C
- hovädzích steakov i pečienky - stredne prepečené -63 °C
- hovädzích steakov i pečienky - veľmi prepečené -71 °C
PANVICA DO RÚRY PAELLA EXCELLENT, 32 × 5 cm
