Prevrátený marhuľový koláč

Práve dozrievajúce marhule ma inšpirovali k vytvoreniu tradičného francúzskeho koláča. Prevrátený jablkový koláč som sa naučila podľa Julie Child a patrí k nemu okrem skaramelizovaných jabĺk tenká vrstva vychladeného krehkého cesta. Koláč bol natoľko obľúbený, že prijal celý rad krajových variácií a dodnes sa pripravuje v podstate po celom svete. Tiež vy ho môžete vyskúšať napríklad z hrušiek, fíg, alebo práve teraz z broskýň a marhúľ.

Dávnu históriu presláveného obráteného koláča sestier Tatinových (La tarte des Demoiselles Tatin) sprevádza príhoda o tom, ako vlastne vznikol omylom. Asi 160 km od Paríža, v hoteli Tatin v Lamotte-Beuvron sa v 80. rokoch 20. storočia podarilo jednej zo sestier zabudnúť na prípravu cesta, zatiaľ čo na platni už dlho bublali jablká v cukre a masle na koláč. Duchaprítomne rýchlo vyrobila krehké cesto, vyváľala placku, položila ju na skaramelizované jablká a to celé vložila do rúry. Keď po chvíli upečený koláč obrátila ovocím navrch, a do cesta sa vsiakol sladký karamel aj všetká šťava z jabĺk, bola na svete úchvatná pochúťka, za ktorú jej hostia vyjadrili hlbokú poklonu. Pramene uvádzajú, že takto sa koláč pripravoval aj inde, avšak zásluhy boli pripísané obom sestrám. Samy sa o legalizáciu slávneho receptu nezaslúžili, ale zostalo to tak.

Tarte aux Abricots patrí k mojim letným rýchlovkám, pretože ho pripravujem z lístkového cesta. Podávať ho môžete teplý alebo studený, a spotrebujete na neho i marhule, ktoré práve nevynikajú sladkosťou. O to sa postará karamel a výsledok bude opäť uchvacujúci. Ešte jednu radu pridávam - na pečenie si kúpte najlepšie ohňovzdornú sklenenú formu,, vďaka ktorej uvidíte čo sa deje v rúre, prípadne klasickú keramickú formu na koláč. Koláč podávam so škoricovou šľahačkou, ktorá chuť mäkučkých marhúľ vyzdvihne až do neba.