Sekaná so štvorlístkami

Toto chlapácke jedlo som si musela trochu zjemniť. A tak dostala sekaná kabátik z lístkového cesta. Je to nanajvýš dobrá kombinácia a ešte si môžem vymýšľať s formičkami.

Mleté mäso ma naučil robiť pán Pohlreich. Bohužiaľ, nie osobne, a nemyslím tým, že by som ho vedela skvele pripraviť. Chcem povedať, že som k mletému mäsu našla cestu. Sekanú som totiž do tej doby nepovažovala za nijakú zvláštnu lahôdku. Ale pozorne som načúvala tomu, že mäsovú zmes plnú čerstvých byliniek a chutných ingrediencií považuje za veľmi dobrý pokrm. A tak som vyskúšala klasickú hamburgerovú zmes zjemniť bravčovým mäsom a výsledok bol nad mieru chutný.

Na pečenie tejto sekanej si kúpte pekáčik, ktorý bude tak akurát na jedno kg mäsa. Je zbytočné, aby okolo nej zostalo voľné miesto, kde sa iba vypeká tuk. Pod zabalené mäso dávam kúsok papiera na pečenie, aby ho bolo ľahké po upečení vybrať, tuk zliať a sekanú (už bez papiera) opäť vrátiť do pekáča. Kabátik z lístkového cesta by sa na dne rozmáčal. Navyše mám rada, keď sa mäso aj s peknou zapekacou miskou môže servírovať priamo na stôl.

JARNÁ SEKANÁ

Príprava: 30 minút + pečenie

• 1 kg zmesi mletého hovädzieho a bravčového mäsa
• 50 g naloženého zeleného korenia
• hrsť čerstvého tymianu, prípadne hrsť hladkolistej petržlenovej vňate
• 4 lyžičky worcesteru
• 20 g francúzskej horčice
• soľ a dosť čerstvo mletého korenia
• 4 lyžice zelených olív bez kôstok, vcelku
• 450 g lístkového cesta
• 1 vajce na potretie
• formička v tvare štvorlístka

1. Rúru predhrejte na 200 °C. Mäso so všetkými ingredienciami dobre prepracujte rukami. Nakoniec zapracujte olivy. Z mäsa vytvorte šišku.

2. Z lístkového cesta vyvaľkajte obdĺžnik tak veľký, aby šla sekaná zabaliť. Z jedného voľného kraja vykrájajte 6-7 štvorlístkov nad sebou.

3. Doprostred cesta položte mäsovú šišku, cesto preložte cez seba, konce zabaľte. Sekanú prevaľte spojom dole do pekáča s obdĺžnikom papiera na pečenie.

4. Zhora cesto prepichajte vidličkou a potrite rozšľahaným vajíčkom. Povrch položte vykrájanými štvorlístkami a tiež ich potrite.

5. Pečte 45 min pri 200 °C, potom 15 min pri 175 °C, ale v tejto chvíli už povrch ochráňte papierom na pečenie, aby cesto nestmavlo.

Po upečení sekanú vyberte, papier odstráňte a zlejte tuk. Sekanú nakrájajte, najlepšie elektrickým nožom, a vráťte do horúceho pekáča. Podávajte s jemnou zemiakovou kašou alebo s chlebom.