Dvojfarebná marmeláda

Spojenie šťavnatých jahôd, voňavých marhúľ a jemne opražených mandľových lupienkov vytvára marmeládu, ktorá poteší chuťou aj vzhľadom. Vrstvená kombinácia farieb z nej robí originálnu domácu pochúťku aj pekný darček.

Pokiaľ už dlhšiu dobu zavárate, skúsenosti vás dovedú k experimentovaniu a skúšaniu nových variácií. Navyše nám obchody zrazu ponúkajú ovocie, ktoré v prírode obvykle zreje postupne.

Vďaka tomu si pohodlne kúpite vyzreté jahody aj marhule v rovnakom období. Využite to, vaše police so zásobami na zimu budú úplne úchvatné.

Sklenené dózy s klipovým uzáverom s objemom 0,5 l, 1 l alebo 2 l sú priam stvorené na prehliadku farebných ovocných zmesí. Inšpirovať sa môžete aj inými zaváracími receptami, ktoré patria k mojim obľúbeným. Teraz sú aktuálne napríklad opité jahody, klevela alebo bazové želé. A tešiť sa môžete na ďalšie.

POSCHODOVÁ MARMELÁDA S MANDĽOVÝMI LUPIENKAMI

Príprava: 30 minút bez naloženia a varenia * Získate: 5 menších pohárov

500 g jahôd, odstopkovaných a rozkrájaných
2 lyžice citrónovej šťavy
500 g cukru; z toho 250 g cukru pre každú várku
želírovací prípravok Želírfix 2 : 1, 25 g; z toho 12,5 g pre každú várku
500 g marhúľ, odkôstkovaných a rozkrájaných
hrsť mandľových plátkov

1. Jahody umyte, odstopkujte a nechajte trochu uschnúť, potom ich rozkrájajte na veľké kúsky. Vložte ich do hrnca, pridajte citrónovú šťavu, 250 g cukru s rozmiešanými 12,5 g želírovacieho prípravku a zmes opatrne a dobre premiešajte. Kastról vložte asi na 3 hodiny do chladničky.

2. Do zvyšku cukru vmiešajte zvyšok želírovacieho prípravku a pripravte si marhule. Umyté a odkvapkané plody vykôstkujte a rozkrájajte na malé kocky. Presuňte ich do misy a premiešajte s pripraveným cukrom a tiež dajte na 3 hodiny do chladničky.

3. Pripravené jahody presuňte na platňu a pomaly zahrievajte. Za stáleho miešania zmes priveďte do varu, potom plameň stiahnite a za stáleho miešania varte ešte 4 minúty. Vykonajte želírovaciu skúšku, a pokiaľ to zmes ešte potrebuje, znovu ju povarte. Keď je všetko v poriadku, jahody odstavte.

4. Marhule presuňte do hrnca a rozmixujte ich ponorným mixérom, stačí len nahrubo. Zmes priveďte do varu a za stáleho miešania sprudka varte 5 minút. Urobte želírovaciu skúšku a hrniec odstavte.

5. Do čistých a suchých pohárov dajte najprv jahody, asi tak pod polovicu pohára a nechajte ich chvíľku stáť. Medzitým si dajte na suchú panvicu hrsť mandľových lupienkov a rýchlo ich opražte. Lupienky navrstvite na jahody, trochu si nechajte bokom. Marmeláda už tuhne a lupienky pomôžu uniesť hutnejšiu marhuľovú zmes. Aj tak sa trochu vnorí do jahôd a po stranách ich vytlačí, preto je jahôd v pohári menej. Po častiach pridajte teda marhule, použite lyžicu. Poháre zaplňte až hore a navrch nasypte zvyšok mandľových plátkov.

6. Poháre okamžite zaviečkujte a obráťte na 5 minút hore dnom. Neskôr ich nechajte úplne vychladnúť v normálnej pozícii a uložte.

Tu sú už naložené jahody v cukre a želírovacom prípravku, a pôjdu do chladničky. Medzitým som pripravila marhule. Tie sú pevnejšie, preto som ich rozkrájala na malé kocky. V chladničke a v cukre však tiež pustia šťavu. Potom ich rozmixujem na hrubšie pyré. Nezabudnite, že ovocie treba navážiť bez stopiek a kôstok.

Jahody som navrstvila trošku pod úroveň polovice pohára. Sú redšie, než hutné marhuľové pyré, preto na predel nasypem opražené mandle. Na tuhnúcom povrchu pomôžu krásne udržať hornú vrstvu. Farby sú neskutočné, že? Zatvorte oči a predstavte si k tomu tú vôňu :o) Toto dokáže len príroda.