Nakladané rýdziky / huby

Nakladané huby sú skvelým spôsobom, ako uchovať chuť lesných plodov na celý rok. Tento jednoduchý recept vám ukáže, ako si pripraviť domáce nakladané huby, ktoré sa stanú obľúbenou pochúťkou k rôznym pokrmom.

Tak sa to predsa len podarilo. Vyrástli huby! Honom všetci do terénu, huby vyskakujú z machu už týždeň. Pred nami sú voľné víkendové dni, takže hurá von…

Rýdzikov u nás býva niekoľko rokov, ale aby som neprovokovala, radšej vám poviem, že všetci kamaráti, ktorí sa dostali na rozdiel odo mňa do lesa, našli. Praváčiky, kozáčiky, dvadsaťcentimetrové bedle na rezne a milej pani susedke vyrástol aj vatovec obrovský. Tak vám fofrom píšem svoj recept na dobrý nálev, ktorý môžete použiť na ktorékoľvek hubky.

NAKLADANÉ HUBY

BUDETE POTREBOVAŤ:

Príprava: nálev + zelenina, 30 minút * Vystačí: asi na 8 stredne veľkých pohárov

Nálev

250 ml octu (používam kvasný liehový Bzenecký)
750 ml vody
1 lyžica soli
120 g krupicového cukru
1 lyžička celého korenia
7 guličiek nového korenia
3 bobkové listy
1 vrchovatá lyžička horčičného semienka

Do pohára k hubám

1-2 kolieska mrkvy
2 prúžky sladkej červenej papriky
1 koliesko cibule
vetvička kôpru

1. Očistené huby rozkrájajte, pokiaľ sú veľké, malé ponechajte vcelku. Vložte ich do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou (na 1 l vody 1 polievková lyžica soli) a krátko povarte; zhruba 5-10 minút podľa kvality húb. Hríbovitým hubám stačí kratšia doba, ale napríklad podpňovky, teda až za rok, varte vo vode dlhšie. Huby sceďte, prepláchnite studenou vodou a urovnajte do vyvarených pohárov.

2. Medzitým zvarte nálev a rozdeľte ho do pohárov k hubám. Snažte sa ich podeliť korením. Pridajte zeleninu a vetvička kôpru, a poháre pevne uzavrite viečkami.

3. Sterilizujte 25-30 minút pri teplote 90 °C. Pokiaľ zavárate v rúre, ako ja, potom ju vyhrejte na 100 °C, na spodný rošt vložte nízky pekáč s vodou a poháre vložte dovnútra tak, aby sa nedotýkali. Sterilizujte 15 minút na teplovzduch.

Hubárčenie je vášeň, a toto zaváranie je úplná extáza. Užite si ho a uložte si do pohárov spomienky na krásnu jeseň. No, a veľa foťte, to sa musí :o)

Veľké huby rozkrájam, malé nechám tak. Tu vidíte kúsok nálevu s korením a v pohári už sú prvé uvarené huby. Varením dostanú hnedú farbu a celkom sa scvrknú, tak nebuďte prekvapení. V tejto chvíli by nemali byť príliš mäkké na skus, ochutnajte. Táto úprava húb je chutná najlepšie k "divokým mäsám", ako hovorím zverine, morkám s plnkou a tymianom a tak. A ak si otvoríte pohár na Silvestra, budete v siedmom nebi.

Ešte tu mám pár tipov, ktoré môžete na hubárčenie a zaváranie potrebovať. Tie zaváracie nájdete tu, súpravu hrncov tu, a tiež sa môže hodiť pekná miska na servírovanie. Uznajte, že nôž s metličkou na nečistoty, je jednoducho skvelý!

...a ešte na záver. Poklona prírode a našej machovej záhrade, ktorá sa nám odvďačila za celoročnú drinu. Keby vás zaujímali tie úchvatne sfarbené listy, tak to je škumpa vlasatá. Vďaka záhradka!