Čoko bábovka z pudingu a orieškov

Čas od času sa mi pripletie do kuchyne tvárny silikón. Pochopiteľne v podobe foriem na pečenie. Už som ich vyskúšala celý rad, a vždy s jedným výsledkom – pečivo je ako zo žurnálu.

Nechcem rozpútať diskusiu na tému silikón áno, alebo nie. Viem, že výmena názorov na internete končí vždy v pomere 50 na 50. A viem tiež to, že silikón vyniká vlastnosťami, ktoré nám uľahčujú prácu v kuchyni; silikónové pomôcky sú ľahučké, mäkké a skladné, pri pečení nepriľnavé a skvele sa umývajú. A ako som spomenula, všetko sa z nich výborne vyklopí von.

Pre silikónový materiál hovorí snáď aj to, že sa z neho robí všeličo. Používa sa v estetickej chirurgii, vyrábajú sa z neho napríklad aj cumlíky pre bábätká. To, že silikón vtrhol do našich kuchýň v kvalitnom dizajne a často s ergonomicky navrhnutými nástrojmi, ma utvrdzuje v tom, že výrobcovia vedia, čo hlásajú. A tak ma nová kovová forma na bábovku nepripravila o dôveru. Mám len jediný problém – odhadnúť objem cesta, aby som pre vás upiekla bábovku, ako forma káže. Zvolím svoje ľahučké čokoládové cesto z pudingu, ktoré je ideálne k letnému ovociu, ovocným prelivom a šľahanej smotane.

Čas prípravy: 40 minút * Získate: bábovku s priemerom 25 cm

Cesto

250 g cukru krupica
2 vajcia, žĺtky a bielky zvlášť
100 g masla, rozpusteného a vychladnutého
4 čokoládové pudingové prášky à 45 g
250 ml smotany, 12%
50 g lieskových orieškov, jemne mletých
citrónová kôra z ½ citróna, Bio
150 g polohrubej múky
½ prášku do pečiva, Bio

Čokoládová poleva

70 g horkej čokolády
50 ml smotany, 30%
1 lyžica zmäknutého masla

Na dokončenie

ružová cukrová posýpka

1. Cukor a žĺtky dajte do robota a ušľahajte do nadýchanej peny. Medzitým si ušľahajte pevný sneh z bielkov.

2. Za pomalého šľahania prilievajte po malých troškách vychladnuté rozpustené maslo, až vznikne veľké množstvo hladkého krému.

3. Potom po lyžiciach zašľahajte pudingové prášky, striedavo prilievajte smotanu izbovej teploty.

4. Do hladkého základu pridajte mleté oriešky, citrónovú kôru, a po častiach zašľahajte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.

5. Nakoniec stierkou opatrne zapracujte sneh.

Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C počas 45 minút. Hotovú bábovku nechajte vychladnúť a vlažnú vyklopte na podložku. Studené cesto opakovane potrite čokoládovou polevou ( Poleva - Vo vodnom kúpeli rozohrejte čokoládu, potom primiešajte kúsok masla a smotanu) a posypte cukrovým máčkom. Jednotlivé rezy bábovky podávajte s marhuľovým džemom riedeným rumom a kopčekom mierne sladené šľahané smotany.

Dôležitou zložkou cesta je pevný sneh z bielkov. Až ho budete nakoniec pridávať do cesta, pracujte iba stierkou, najlepšie jedným smerom a snažte sa cesto nadľahčiť, aby v ňom zostalo čo najviac vzduchových bubliniek. Pudingové cesto je redšie ako ste obvykle zvyknutí, a vo výsledku jemne porézny. Výborne sa hodí na tortové korpusy. Cesto nie je príliš sladké, takže ho dokončite najlepšie marhuľovým džemom so štipkou rumu a troškou šľahačky. Skvele sa dopĺňajú.

Musím sa priznať, že množstvo cesta som tak úplne neodhadla (upečené bábovke chýba posledný parádny zúbok). Do objemnej formy by sa ho vošlo o trochu viac, najskôr vyskúšajte 1½ dávky. Čokoládovou polevou ale nešetrite. Po prvom prelive chvíľu počkajte, až zatuhne, a potom postup zopakujte. Zdobenie nechám na vás :o)