Sweet chilli omáčka ku kuraciemu mäsu
Sladká a štipľavá omáčka, ktorú všetci poznáme pod anglickým názvom, oblietala svet. Aj my sme jej ochotne prepadli.
Poznáte, že? Predávajju väčšina ázijských obchodíkov, ale ak si ju chcete urobiť zdravšie, zatvorte sa na chvíľu v kuchyni. Hovorím - zatvorte sa, pretože, kto ju robí naozaj zostra, páli tam aj vzduch. Ale nebojte sa. Môj recept je tak akurát a prikláňa sa skôr k thajskej kuchyni; pridávam do neho porciu ananásu, je krásne sladkokyslá s pálivosťou miernou, aby kuracie mäso (ku ktorému je vynikajúce) vyzdvihla a neprebila.
To len na úvod, podstatné je, že si omáčku vyrobíte za chvíľočku a môžete ju samozrejme podávať hneď, čerstvú, alebo ju uschovať v uzavretých fľaštičkách v chladničke. Sweet chilli patrí medzi klasické chilli omáčky. Jej základ tvorí červená paprika plus chilli papričky. Je ich celý rad, ale nemusíte siahnuť po tých najostrejších, najčastejšie stretnete papričky Rawit. Celkovú chuť omáčky potom dopĺňa cesnak. Ešte dve pochutiny odporúčam neoklamať - a to je tapiokový škrob a ryžový ocot. Oboje sa vám bude v kuchyni hodiť.
prečo chilli papričky pália
Tieto papričky obsahujú rastlinný alkaloid kapsaicín, ktorý pri kontakte so sliznicou vyvoláva pocit pálenia. Po ich konzumácii sa vám zrýchli metabolizmus, čo by mohli uvítať tí, ktorí sa chystajú schudnúť :o) Odborne sa obsah kapsaicínu meria Scovilleho stupnicou (SHU). Na meranie sa používa roztok z paprík, cukru a vody, do ktorého sa pridáva voda tak dlho, pokiaľ pálivosť nevymizne, ale presnejšie sú špeciálne prístroje. Na pálivosť papričiek má vplyv spôsob pestovania, teplota, vzdušná vlhkosť aj miesto, odkiaľ pochádzajú. Pri zbere sa bežne stáva, že niektoré papričky pália, ako sa očakáva a niektoré vôbec, s čím bojujú pestárne s druhmi cayenne, jalapeno a padrone. Z toho vyplýva, že aj vaša omáčka môže byť raz celkom dosť ostrá a druhýkrát úplne nevinná.
SWEET CHILLI SAUCE
Príprava: 30 minút * Získate: 3 malé poháre
- 100 g kapie, nakrájané na kocky
- 3 chilli papričky, aj so semienkami
- 3 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané
- 50 g ananásu, čerstvého alebo kompótovaného
- 100 ml vody
- 150 g bieleho cukru
- 100 ml ryžového octu
- 1 lyžička soli
- 1 plná lyžička tapiokového škrobu
- 3 lyžice vody
- 1 lyžička citrónovej šťavy
1. Do chopperu vložte nakrájanú kapiu, pridajte nakrájané chilli aj so semienkami (ak chcete miernu chuť, potom bez semienok), cesnak a nakrájaný ananás. Prilejte 100 ml vody a všetko nahrubo rozmixujte.
2. Zmes presuňte do rajnice, pridajte cukor, ocot a soľ, priveďte k bodu varu a varte 5 minút. Pozor - nenakláňajte sa nad rajnicu, výpary pália.
3. Medzitým si pripravte škrob rozmiešaný v 3 lyžiciach studenej vody a potom, čo omáčka 5 minút varila, ho pridajte do základu. Premiešajte, omáčku krátko povarte do zhustnutia a plameň vypnite. Pridajte citrónovú šťavu.
4. Omáčku nalejte do suchých vyparených pohárov a zaviečkujte. Zavárajte 20 minút pri teplote 80 °C alebo omáčku skonzumujte začerstva. Bez sterilizácie vydrží v chladničke minimálne 3 týždne.
Pri krájaní chilli papričiek odporúčam používať rukavice. Aj po dôkladnom umytí rúk si môžete dotykom podráždiť sliznicu úst alebo očí. Ak máte možnosť použiť sladký čerstvý ananás, neváhajte, ale keď nie je k dostaniu, nahraďte ho kompótovaným. Tiež som upozorňovala na tapiokový škrob získavaný z koreňa rastliny manioka, ktorú by ste našli v Južnej Amerike:
Tapiokový škrob sa používa rovnako ako u nás zemiakový alebo kukuričný škrob. Je bezlepkový a ľahko stráviteľný, obsahuje však dosť jednoduchých sacharidov, takže je kalorickejší. Vhodné sú kombinácie s bezlepkovými múkami. Škrob má neutrálnu chuť a vynikajúce pekárske vlastnosti. Plnohodnotne nahradí bežnú pšeničnú múku, pričom pečivo z neho je veľmi jemné a vláčne, menej sa mrví a vydrží dlhšie ako bežné pečivo. Určite sa oplatí mať ho v kuchyni.
Omáčka bude mať výrazne oranžovú farbu. Teraz čaká na zahustenie škrobom a po zavarení pridajte ešte lyžičku citrónovej šťavy. Pošťastilo sa mi kúpiť neošetrené citróny zo Sorrenta, takže v kuchyni pribudla ďalšia nádherná vôňa. Keď už som pri kyslosti, ešte poznámka k ryžovému octu - ak ho nemáte, nahraďte ho vínnym octom. Výsledná omáčka bude trochu jemnejšia. Ak však čakáte na chuť omáčky, ktorá bude čo najpodobnejšia kupovanej, potom zvoľte spomínané ingrediencie.
Omáčka je výborná k bielemu mäsu, k zelenine aj šalátom s kuracím mäsom. Upečte napríklad misu kuracích paličiek a užite si pravý letný víkend. A nezabudnite na kamarátov. Omáčka v peknom pohári je dobrým tipom na darček z vašej kuchyne!
