7. deň – VEĽKONOČNÝ STÔL
Pašiový týždeň je časom stíšenia, reflexie a príprav na najväčšie kresťanské sviatky. Okrem duchovného rozmeru má tento týždeň aj svoju nezameniteľnú gastronomickú stránku. Na Zelený štvrtok sa pripravujú pokrmy plné zelenej zeleniny, ktoré symbolizujú zdravie a sviežosť, v piatok sa podávajú judášae ako pripomienka poslednej večere a na Veľkonočný pondelok nesmie chýbať mazanec.
Svätý alebo Pašijový týždeň začína Kvetnou nedeľou a končí Veľkonočným pondelkom. Každý deň mal svoj význam, svoje zvyky - a často aj svoje typické jedlo.
Poďme si pripomenúť, čo počas veľkonočných sviatkov patrí na stôl aj do domova.
Kvetná nedeľa
Podľa tradície sa tento deň nemalo piecť z múky – aby sa „nezapiekli“ kvety na stromoch a bolo dosť ovocia. Do kostola sa nosili prútiky s bahniatkami na posvätenie, ktoré mali chrániť dom aj zdravie. Dnes si z nich môžete vytvoriť jednoduchú jarnú dekoráciu do vázy alebo na dvere.
Modrý pondelok
Deň pokoja. Kostoly sa zdobili modrým a fialovým súknom a ľudia sa pripravovali na ďalšie dni. Tradične začínalo veľké upratovanie domácnosti – a my vieme, že to sa lepšie zvláda, keď sa človek priebežne odmení napríklad malým domácim vaječným koňakom.
Šedivý utorok
Vymetanie kútov, umývanie okien, pranie záclon.
Deň, keď má domov naozaj zažiariť. Možno je to aj príležitosť skontrolovať, či by si vaše okná nezaslúžili nové ľahké jarné záclony.
Škaredá streda
Hovorilo sa jej tiež sadzometná – čistili sa komíny. Ľudia by sa nemali mračiť, aby sa nemračili každú stredu po celý rok.
V kuchyni sa pripravovali sladké baránčeky z kysnutého cesta.
Zelený štvrtok
Jedia sa zelené pokrmy pre zdravie – špenát, žihľavy, bylinky.
Naposledy znejú kostolné zvony, ktoré „odlietajú do Ríma“, a ich miesto preberajú rehtačky.
Na stole by nemalo chýbať nič zelené – napríklad bylinková plnka alebo polievka z mladých listov.
Veľký piatok
Deň stíšenia a pôstu. Nejedlo sa mäso a dodržiavali sa rôzne zákazy. Podľa ľudových povier sa otvárali hory a vydávali poklady.
Je to deň, kedy má byť domov uprataný a pripravený na slávnostné chvíle.
Biela sobota
Symbol čistoty a nového života. Piekli sa mazance a baránkovia, ktoré sa nechávali posvätiť.
Práve teraz kuchyňou vonia kysnuté cesto, mandle a hrozienka a poradíme vám aj trik, ako upiecť baránka bez formy.
Boží hod veľkonočný
Koniec pôstu. Deň radosti, hodovania a slávnostného obeda.
Na stole by nemal chýbať mazanec, plnka, mäso (často jahňacie) a samozrejme vajcia - symbol nového života.
Veľkonočný pondelok
Patrí kolede. Korbáč má ženám zaistiť sviežosť a zdravie, vajíčko zase silu na celý rok.
Na obed býva plnka, králik alebo jahňa – a často aj prvá vajíčková nátierka zo „zvyškov“.
A čo potom? Vajíčkový utorok
Oficiálny názov nemá, ale všetci vieme, že prichádza otázka: čo s vajíčkami?
Nátierky, šaláty, plnené vajcia... inšpiráciu nájdete u nás.
MAZANEC
K mazancu patrí neodmysliteľne kysnuté cesto plné mandlí a hrozienok. Napriek tomu môžete tento rok vyskúšať cesto z tvarohu a bez droždia, kedy všetku prácu za vás urobí hnetač a forma na pečenie. Cestá sú úplne odlišné, ale obe skvelé, takže si vyberte podľa toho, koľko času môžete pečeniu venovať. Tvarohový mazanec je najlepší čerstvý, v deň, keď ste ho robili. Jeho príprava má jednu nespornú výhodu - je blesková a úplne bezpracná.
VAJEČNÝ KOLÁČ
Na jarnom stole sa často objavovali jedlá z mladých byliniek, žihľavy alebo špenátu. Práve posledný menovaný je základom chutného slaného koláča. Do náplne patria aj vajcia natvrdo, takže recept príde vhod aj po šibačke, kedy doma často zostane množstvo vykoledovaných vajíčok. A je dosť možné, že len pri Veľkej noci nezostane. Akonáhle ho raz upečiete, tento zelený koláč si rýchlo obľúbite a radi sa k nemu budete vracať aj počas roka.
BARÁNOK
Baránok sa väčšinou pripravuje vo forme. Aj tento recept pre vás na blogu máme, do cesta sme pridali mrkvu a na záver ho poliali čokoládou. Poradíme vám ale, ako mať na stole baránka aj bez formy. Základom je kysnuté cesto, ktoré vychádza z receptov na pečenie vianočiek a patrí aj k oslavám jari. Cestá sú menej sladké a vyšperkované, ako na Vianoce, ale perfektne sa z nich dá všeličo vymodelovať. Napríklad práve baránok, ktorého necháte vykysnúť na plechu. Stačí vytvarovať malé bochníčky a poskladať ich do tvaru baránka.
PLNKA
Plnka patrí medzi klasické pokrmy slovenskej kuchyne a na Veľkú noc má na stole svoje pevné miesto. Do základu sa pridáva rôzne korenie, mäso a veľké množstvo byliniek, ktoré jej dávajú charakteristickú chuť. Podľa rodinných zvyklostí a osobných preferencií sa môže recept výrazne líšiť - každý si ju pripravuje trochu inak. Dôležité je ale použiť kvalitné a čerstvé suroviny a zmes nakoniec odľahčiť tuhým snehom z bielkov. Do veľkonočnej plnky navyše tradične patrí aj niečo zelené, symbol jari – často sa preto pridávajú napríklad mladé žihľavy alebo iné čerstvé bylinky.
VAJEČNÝ KOŇAK
Pripravte si na sviatky domáci vaječný likér - vyskúšať môžete klasický variant, ktorý si vyžaduje dlhšie odležanie. Aj dva rýchlejšie, ktoré sú určené na okamžitú konzumáciu. A keď už budete mať vlastný vaječný koňak, vyskúšajte s ním aj niektorý z našich receptov. Na Veľkú noc sú skvelé muffiny, ktoré vďaka vaječnému likéru vyzerajú ako malé vajíčka alebo pražský koláč. Ručíme za to, že koledníkov ohromíte.
SUŠIENKOVÉ VAJÍČKA
Tieto krehké sušienky sú skvelou drobnosťou pre koledníkov a zároveň peknou ozdobou sviatočného stola. Keď si dáte prácu s vykrajovaním, dosiahnete krásny vzhľad vajíčka. Cesto na maslové pečivo je ochutené zázvorom a pomarančovou kôrou a vykrojené vajíčka môžete spojiť napríklad pomarančovým alebo marhuľovým džemom. Najlepšie ale chutia čerstvo upečené a krásne chrumkavé.
Prestrite veľkonočný stôl
