Veľkonočná plnka v skle

Recepty na plnky patria k tradičným slovenským receptom. Patria do nich najrôznejšie korenia, mäsá a množstvo byliniek. Chuťové variácie sa dokážu výrazne líšiť, takže záleží na tom, čo máte radi. Dôležité však je, neoklamať základ o poctivé a čerstvé ingrediencie a plnku nadľahčiť tuhým snehom.

Musím povedať, že plnky milujeme. Rôzne. Vyskúšala som ich celý rad. Poctivú trojctihodnú - z údeného, ​​vareného a pečeného mäsa, plahočila som sa za žihľavou, vylepšovala som orechmi aj mandľami, ochutnávala som u kamarátok. Posledných pár rokov pečiem tú, ktorú vám predkladám. Na jar ju jeme samotnú (vynikajúca je aj studená), pridávam ju úhľadne nakrájanú k pečenému mäsu, plním s ňou morku na Vianoce. Takže ochutnajte, a posúďte, či je dostatočne jarná. Byliniek dávam viac ako dosť, a podľa rodiny je taká dobrá, že sa mi všetci zhluknú v kuchyni skôr, než je dopečené.

K plnke úplne postačia čerstvo uvarené zemiačiky s trochou masla a obľúbených byliniek. A ešte niečo. Napriek tomu, že plnka je najkrajšia v smaltovanom pekáči, napríklad otlčenom, perfektne ju upečiete v skle. Nikdy ju nepripečiem, a porciovať sa dá rovno na jarne vyzdobenom stole. Sklenený pekáč je úplne všestranný. Plytké veko použijem na usušenie toastového chleba v rúre a hlboký pekáč s plnkou potom nechám odkrytý, pretože je potrebné, aby sa na plnke vytvorila kôrka. Celý komplet využijete pri pečení mäsa. Samotné veko používam pri príprave buchiet alebo závinov. Vybrať si možno aj z kombinácií kovu a skla. 

TRADIČNÁ PLNKA S BYLINKAMI A KURACÍMI PEČIENKAMI

Príprava: 45 minút + pečenie * Získate: 10 porcií v pekáčiku s objemom 2,8 l

• 4 lyžice masla + kúsok na vymazanie
• 200 g chudej anglickej slaniny, nakrájanej na kocky
• 2 šalotky, nakrájanej nadrobno 
• 250 g hydinovej pečene, odblanenej a nakrájanej
• 2 lyžice čerstvého tymianu
• soľ, čerstvo mleté ​​korenie
• 8 plátkov svetlého toastového chleba
• 3 vajcia, bielky a žĺtky zvlášť
• 200 ml smotany, 30%
• veľká hrsť nakrájaného čerstvého koriandru alebo hladkolistej petržlenovej vňate
• jarná cibuľka na dozdobenie

1. Na panvici rozohrejte lyžicu masla a nechajte zosklovatieť slaninu a nadrobno nakrájanú šalotku.

2. V druhej panvici orestujte na zvyšku masla očistenú pečienku okorenenú tymianom (môžete pridať aj vetvičku rozmarínu), pridajte soľ a korenie. Toho dávam pomerne dosť, ale hotovú pečienku ochutnajte podľa seba. Obe zmesi presuňte do misy a nechajte chladnúť.

3. Hriankový chlieb nakrájajte na kocky a vložte do veka pekáča. Môžete ho slabo vytrieť maslom a chlieb premiešať. Nechajte krátko vysušiť v rúre pri teplote asi 170°C. Medzitým ušľahajte pevný sneh z 3 bielkov a štipky soli.

4. Potom chlieb zmiešajte s vychladnutou mäsovou zmesou, všetko zalejte žĺtkami rozšľahanými v smotane a pridajte nasekaný koriander. Podľa potreby dosoľte a nakoniec zľahka vmiešajte sneh. Plnku vložte do maslom vymasteného pekáča, povrch vyrovnajte a dajte piecť do vyhriatej rúry na 175 °C. Pečte na dolnom rošte 30 minút, potom dajte pekáčik na chvíľku pod gril, aby sa vytvorila zlatá kôrka. Povrch plnky dozdobte jarnou cibuľkou a podávajte.