Čokoládová bábovka s vareným vínom a zázvorom

Po Vianociach odchádzajú staré známe chute domácich špecialít. Ak máte chuť začať tento rok niečím úplne novým, upečte bábovku voňajúcu čokoládou a vareným vínom.

Bábovka na stole vždy vyzerá slávnostne, či už ju naparádite alebo nie. Za vás sa o to postará forma. Zakaždým vytvaruje neprehliadnuteľný múčnik, ktorý sa stane stredobodom prestretého stola. Pokiaľ ju trochu vyfintíte do slávnostného hávu, tým lepšie; všetci si ju budú pamätať.

Ak kupujete novú bábovkovú formu, dajte prednosť forme s nepriľnavým povrchom. Aj takú sa však oplatí zľahka vymastiť, zvlášť na prvýkrát, keď vám záleží na výsledku a nemáte s formou skúsenosť. Na spracovanie cesta je najvhodnejší robot s výmennými hákmi a metlami. Trené cestá nespracovávajte príliš dlho, aby nestratili kyprosť. Hrubé prísady, ako sú oriešky, čokoláda a pod., vmiešajte nakoniec iba stierkou. Prísady, ktoré som pre túto bábovku zvolila, nie sú v našom kraji také typické. Predovšetkým je to mletý zázvor dodávajúci cestu hrejivú lahodnosť, potom kardamóm prepožičiavajúci štipku orientálneho nádychu a ešte varené víno so známou korenenou vôňou škorice a badiánu. To všetko prikryte pod pokrývku tuhnúcej čokolády - a hostia môžu prísť!

BÁBOVKA S ČOKOLÁDOU, ZÁZVOROM A VÍNOM

Príprava: 50 minút + pečenie * Získate: bábovku s priemerom 25 cm

Trené cesto

220 g masla
180 g trstinového cukru
2 lyžičky vanilkovej pasty
5 vajec M
300 g polohrubej múky
2 lyžičky prášku do pečiva
2 lyžice kakaa
1 lyžička mletého zázvoru
1 lyžička kardamómu
100 g strúhanej čokolády

Varené víno

70 ml červeného vína
2 lyžice citrónovej šťavy
1 lyžica cukru
½ lyžičky klinčeka
½ lyžičky mletej škorice
1 hviezdička badiánu

Na dokončenie

150 g čokolády + 90 g masla
hrsť kľukvy a trocha rozmarínu

1. Najprv zvarte víno a nechajte ho schladiť na izbovú teplotu. Pred použitím ho sceďte.

2. Maslo krátko prešľahajte, pridajte cukor a vanilku a vytvorte nadýchaný krém. Potom pridajte vajcia jedno po druhom, každé krátko zašľahajte dohladka.

3. Zmiešajte preosiate sypké prísady, znížte otáčky a pomaly a krátko ich zároveň s vínom zašľahajte do základu. Rúru vyhrejte na 160 °C so zapnutým teplovzdušným vzduchom / 180 °C na spodný a horný ohrev.

4.Misu odstavte a ručne vmiešajte nastrúhanú čokoládu. Cesto presuňte do ľahko vymastenej formy a pečte 50/60 minút. Bábovku nechajte krátko vychladnúť a vyklopte ju na mriežku.

5. Vychladnutú bábovku prelejte čokoládovou polevou a ozdobte kľukvou a rozmarínom.

Zázvor sa hojne využíva v anglickej kuchyni. Do pečiva sa používa sušený mletý zázvor a rovnako tak aj kardamóm. Obe dochucovadlá nájdete predovšetkým v receptoch na perník. Neskladujte ich dlho, pretože časom strácajú arómu. Cesto pri spracovaní zvláčni vďaka troche vareného vína. Aj tu to môžete s korením „trochu prehnať”, v ceste sa všetky ingrediencie prelínajú a vytvoria harmonickú chuť korunovanú čokoládou.

Na preliatie bábovky sa ideálne hodí čokoládová poleva s 50 - 70% obsahom kakaa. Rozpúšťajte ju v mierne teplom vodnom kúpeli a dajte pozor, aby do nej nekvapla ani kvapka vody. Úplne by stratila lesk. Ak máte kvalitnú tabuľkovú čokoládu, môžete ju zriediť maslom a použiť rovnakým spôsobom. Ešte do mäkkej polevy ponorte bobule kľukvy a bábovku dajte do chladu.

VIANOČNÝ VENČEK Z KĽUKVY

Bobule kľukvy veľkoplodej dosahujú veľkosť okolo 1 cm. Patrí k brusniciam a od našich drobných brusníc sa dosť líši. Najčastejšie sa k nám dovážajú zo Severnej Ameriky. Keď si kúpite brusnicový kompót alebo džem zo zahraničia, s veľkou pravdepodobnosťou sa bude jednať o kľukvu. Okrem toho ju môžete jesť zasurova a najčastejšie sušenú. Čerstvé plody sú kyslé a trpké a na ich konzumáciu sa budete musieť chvíľu prehovárať. Ale na druhej strane - tých vitamínov! Najviac máme v podvedomí asi čaje na liečenie močových ciest, ale čerstvé bobule obsahujú ešte veľa vitamínu C, betakaroténu, vlákninu aj bioflavonoidy.