Pivný chlieb s cibuľou

Pivný chlieb pripravíte ľahko a vďaka pivu získa krásne nadýchanú, vláčnu striedku, ktorá zostáva mäkká aj niekoľko dní. Táto verzia s dozlatista opečenou cibuľkou má jemne sladkastú chuť a skvele sa hodí ku gulášovej polievke, utopencom, zabíjačkovým špecialitám aj škvarkovej nátierke.

Pivo – bolo a stále je považované za národnú pýchu, ktorá tu má silnú tradíciu. Pivo dokáže nielen schladiť hrdlo, ale cestu napomáha k lepšiemu nakypreniu. Pivný chlieb je preto krásne nadýchaný, je vláčny a tento je navyše obohatený o sladkastú cibuľku.

Ako upiecť pivný chlieb?

Príprava pivného chleba nie je zložitá. Popri samotnej príprave cesta je potrebné len dozlatista usmažiť cibuľku, ktorá dodá cestu úžasnú chuť. O dokonale nadýchanú a vláčnu striedku sa postará najmä pivo. Najťažšie chvíle nastane po upečení, kedy je potrebné počkať, kým vychladne. Pivný chlieb skvele doplní napríklad gulášovú polievku, utopenca, zabíjačkové špeciality alebo škvarkovú nátierku. A ak ho nezjete hneď prvý deň, nemusíte zúfať – jeho úžasná mäkkosť, vláčnosť a kyprosť mu vydrží aj ďalších pár dní po upečení.

PIVNÝ CHLIEB

Ingrediencie na 1 bochník:

Doba prípravy: 30 minút + kysnutie
Doba pečenia: 43 minút

40 g sadla + na vymazanie formy

1 väčšia cibuľa

15 g droždia

½ lyžičky cukru

100 g vlažnej vody

300 g hladkej múky

100 g celozrnnej ražnej múky

1 lyžička soli

1 lyžička drvenej rasce

200 ml svetlého piva

Postup prípravy:

Masť rozohrejte v panvici. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na masti opečte do zlato-hneda. Nechajte na panvici chvíľu chladnúť.

Do mištičky rozdrobte droždie a zasypte trochou cukru. Prilejte vlažnú vodu, premiešajte a potom nechajte 15 – 20 minút aktivovať.

Do misy vsypte múku, soľ, rascu a z panvice pomocou stierky stiahnite cibuľu aj s tukom. Premiešajte. Pridajte vzídený kvások, pivo izbovej teploty a zarobte cesto. Zarábajte ho ideálne 10 minút, aby sa uvoľnil lepok.

Potom misu zakryte fóliou alebo utierkou a nechajte cesto 45 minút kysnúť.

Nakysnuté cesto len krátko premiešajte v mise a preložte do masťou vymastenej chlebíčkovej formy (s dĺžkou asi 28 cm). Uhlaďte rukou namočenou vo vode a nechajte 15 minút kysnúť.

Chlieb vložte do rúry vyhriatej na 230 °C. Po 3 minútach stlmte na 180 °C a pečte ďalších 40 minút.

Po upečení nechajte vo forme chladnúť asi 10 minút, potom opatrne vyberte a nechajte na mriežke úplne vychladnúť.

Droždie a pivo sa postarajú o nakyprenie

Prečo sa do cesta pridáva pivo?

Pivo pomáha cestu s nakyprením hlavne vďaka obsahu oxidu uhličitého a kvasníc, ktoré vznikajú pri jeho kvasení. Práve tieto zložky podporujú ľahšiu, vzdušnejšiu štruktúru striedky a cesto je vďaka nim po upečení krásne nadýchané. Svoju úlohu zohráva aj zloženie piva – slad dodá cestu jemnú chuť, trochu cukrov a podporí pekné vyfarbenie kôrky. Pivo síce samo o sebe nenahradí klasické kypridlo alebo droždie úplne vo všetkých receptoch, ale cestu vie dodať vláčnosť, kyprosť a príjemne rustikálny charakter

Na pečenie stačí akákoľvek forma

V čom piecť chlieb?

Tento pivný chlieb pečieme vo vyššej forme, ktorá mu dá pekný tvar a zároveň poskytne cestu potrebnú oporu. Výborne poslúži sklenená forma, ale rovnako dobre bude fungovať aj srnčí chrbát, silikónová alebo klasická chlebíčková forma. Šatka sa používa pri chleboch, ktoré sa pečú bez formy – cesto v nej naposledy nakysne, spevní sa a potom sa vyklápa na plech alebo kameň na pečenie. Hodí sa hlavne pre hutnejšie a pružnejšie chlebové cestá, ktoré si po vyklopení udržia tvar. Naopak vláčnejšie alebo redšie cestá, ako je tento pivný chlieb, sa pečú radšej vo forme, aby sa neroztiekli a výsledok bol krásne vysoký a pravidelný.