Chilli guláš z papiňáku
Prestieranie k Valentínovi + efektné skladanie obrúskov
10.2.2023
Fašiangový vývar z údeného kolena so syrovými taštičkami
13.2.2023
Akonáhle dôjde v kuchyni na použitie tlakového hrnca, je jasné, že príprava pokrmu bude rýchla a jednoduchá.
Pritom sa dajú vykúzliť výdatné zimné jedlá hodiace sa na obed aj večeru. Obrovskou prednosťou tlakových hrncov je skrátený čas príprav pokrmov, navyše s ich výraznejšími chuťovými vlastnosťami. To všetko ponúka napríklad odľahčený guláš z bravčového mäsa, zelených paprík a červených fazúľ, ktorý môže byť na stole za trištvrte hodinky, mäkučký a voňavý. Patrí do neho trocha chilli a nám doma najviac chutí so zemiakovými haluškami, alebo len tak s domácim chlebom.
V prípade tohto receptu platí jednoznačne – za menej peňazí veľa muziky, pretože základ tvorí iba pol kila mäsa a napriek tomu guláš ponúkne viac ako 1,5 l dobrého jedla. Tradičné guláše nepatria práve k najlacnejšiemu vareniu, a tak v súčasnej dobe, keď všetci hľadáme úsporu rodinného rozpočtu, sa vám táto úprava môže hodiť.
Tlakový hrniec - známy pod zľudoveným názvom papiňák - je hrubostenný hrniec zvládajúci varenie za vysokého tlaku, čím zároveň dosahuje aj vyššiu teplotu varenia. Na porovnanie - vystúpi nad bežnú stovku o 30 °C navyše. Čas prípravy pokrmu sa tak výrazne skráti. Papinov hrniec dostal svoje meno podľa francúzskeho matematika a fyzika Denisa Papina. Pôvodná konštrukcia sa vzťahuje k roku 1678, ale história zaznamenala aj oveľa staršie vynálezy.
V súčasnej dobe sú hrnce vybavené niekoľkými poistkami zamedzujúcimi následky pretlaku. Napriek tomu je vždy na mieste opatrnosť a je potrebné dodržiavať všetky správne zásady používania. Čas varenia sa začína počítať od dosiahnutia varného tlaku, čo sa u väčšiny moderných tlakových hrncov pozná podľa objavenia farebného ukazovateľa. Po skončení varenia sa necháva hrniec asi 10 minút na vypnutom sporáku bez prísunu tepla a až po kontrole odchádzajúcej pary, je možné hrniec bezpečne otvoriť.
Príprava: 45 minút + varenie * Získate: 1,5 l gulášu
Do tlakového hrnca
- 2 cibule, stredne veľké
- 1 lyžica repkového oleja
- 500 g krkovičky
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky údenej červenej papriky
- 1 l hovädzieho vývaru
- 2 lyžice sójovej omáčky
- ½ lyžičky chilli
- 3 lyžičky soli
- čerstvo mleté korenie
- 1 lyžica bazalky, aj sušenej
Do hrnca
- 100 g slaniny
- 3 zelené poľné papriky
- plechovka červených fazúľ, cca 400 g
- 2 lyžice hladkej múky na zahustenie
- zväzok lahôdkovej vňaťovej cibuľky na dozdobenie
1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na lyžici oleja ju krátko orestujte priamo v tlakovom hrnci. Keď cibuľa zosklovatie, pridajte mäso nakrájané na menšie kocky a nechajte ho zatiahnuť. Pridajte prelisovaný cesnak, údenú papriku a krátko nechajte rozvoňať. Zmes zalejte vývarom a pridajte ostatné suroviny. POZN.:Lyžice a lyžičky odmeriavam odmerkami. Hrniec uzavrite a varte naplno 35 minút.
2. Medzitým dajte do hrnca roztopiť slaninu nakrájanú na malé kúsky, pridajte papriky nakrájané na krúžky, fazule z plechovky a všetko nechajte prehriať.
3. Akonáhle je mäso uvarené, vyberte ho do misky. Šťavu v tlakovom hrnci zredukujte a zahustite 2 lyžicami hladkej múky rozšľahanými v troške studenej vody, prípadne podľa svojich zvyklostí. Všetko premixujte ponorným mixérom a múku prevarte. Hotovú šťavu presuňte do hrnca a nakoniec pridajte mäso. Krátko prehrejte, dochuťte a podávajte s krúžkami lahôdkovej cibuľky.
DO TLAKOVÉHO HRNCA VLOŽTE:
Vzhľadom k tomu, že všetky tieto suroviny onedlho skončia v tlakovom hrnci, získate čas potrebný na spracovanie základu guláša vo vedľajšom kastróle. Zmiešaním oboch porcií dohromady následne vznikne veľmi rýchlo dobré jedlo.
V HRNCI SPRACUJTE:
Nechajte krátko roztopiť slaninu a potom pridajte krúžky sladkej zelenej papriky a porciu červených fazúľ. Zostáva ešte zredukovať šťavu z vareného mäsa a potom všetko zmiešať dohromady. Pri konečnej úprave a dochutení už len všetko prehrejte, aby sa papriky nerozpadli. Pokiaľ zachováte lyžicové a lyžičkové pomery pomocou odmeriek podľa receptu, získate lahodnú šťavu, ktorú budete upravovať len minimálne.
Prílohu ku gulášu ponechám vášmu obľúbenému výberu. Hodia sa k nemu zemiakové halušky, varené zemiaky aj opečené toasty. Ak chystáte večer s priateľmi, určite nepohrdnú doma pečeným chlebom.
