Rakvičková torta

Táto torta vznikla ako vedľajší produkt pri mojom pečení rakvičiek. Nie hneď. Ale nápad mi uviazol v hlave a lenivo čakal na vyslobodenie.

Keď som pred časom testovala formu na rakvičky, zostalo mi cesto, ktoré už nevydalo na naplnenie formy a tak som nevedela, čo s ním. Nakoniec som ho rozotrela po papieri na pečenie a vytvorila kruhový plát, ktorý sa rýchlo upiekol. Zjedli sme ho so zvyškom šľahačky. A bolo to – prečo nenavrstviť plátov viac? Pôvodné cesto som upravila, pridala trošku múky, a torta, ľahučká ako páperie a rozplývajúca sa na jazyku, bola tu.

Záleží na vás, koľko poschodí napečiete a navrstvíte. Povedala by som, že čím väčšia spoločnosť, tým vyššia torta :o) A naopak, v okamihu, keď pečiete pre dvoch, uberte. Tortu je potrebné zjesť na posedenie, inak pláty cesta príliš zvlhnú od šľahačky. Na druhej strane sa však torta lepšie krája. Ozvala sa mi pani, že sa jej torta aj po 6 hodinách chladenia drobila ako rakvičky. Zabudla som upozorniť na to, že z tejto torty nenakrájate elegantné porcie, rovnako, ako je to pri bielkovej torte Pavlova. Tak aspoň drobná rada - pri krájaní krehkých ciest používam dlhý nôž na syr. Je tenučký, má jemnú pílku a čepeľ je dierovaná, takže sa cesto nemá kam prichytiť. Keď budem robiť tortu znova, pripojím fotografiu nakrájanej porcie.

K sladkému cestu mi chutí machovka peruánska (physalis), ktorú zakúpite v malom košíčku. Skvele dokončila kompozíciu na prestretom stole. 

ŽĹTKOVÁ TORTA

Príprava: 30 minút * Zdobenie: 30 minút * Výška:  3-4 poschodia

• 4 žĺtky
• 280 g práškového cukru
• 1 vajce
• 5 ml prírodného vanilkového extraktu Ambrose
• 5 kvapiek citrónu
• 1/4 lyžičky sódy
• 2 lyžice polohrubej múky

Ďalej si pripravte

• 500-600 ml smotany na šľahanie
• krabičku physalisu
• rám od tortovej formy
• papier na pečenie

Ako cesto vyjde, záleží na veľkosti vašej tortovej formy. Pracovala som s priemerom 18 cm a zhruba s jednou a pol dávkou ingrediencií, pretože som chcela tortu veľmi vysokú. Ak chcete cesto vyskúšať, rozdeľte si základnú dávku na 3-4 diely.

1. Rúru rozpáľte na 180 °C. Žĺtky a 2× preosiaty cukor dajte do robota a šľahajte do hustej krémovej peny. Pridajte vajcia, vanilku, citrón a preosiatu múku zmiešanú so sódou. Šľahajte na vysoké otáčky celkom po dobu 15 minút.

2. Výsledkom je nadýchaná žltá pena. Odhadnite jej rozdelenie podľa veľkosti svojej formy. Na plech dajte papier na pečenie, doprostred rám od tortovej formy a dovnútra navŕšte jeden diel cesta. Povrch uhlaďte stierkou do roviny. Tortový rám odstráňte. Poslúži iba na rýchle a pravidelné vytvarovanie plátov.

3. Plech dajte do vyhriatej rúry a akonáhle cesto vyskočí, stlmte teplotu na 120-130 °C a pečte zhruba 25-30 min. Keď plát jemne zružovie, bude hotový.

4. Upečené pláty nechajte úplne vychladnúť a nakoniec ich spojte ušľahanou smotanou. Vršok torty dozdobte plodmi physalisu. Tortu podávajte vychladenú.