Voňavé špekulky sú mäkké hneď
Sušienky špekulky pochádzajú z dnešného Holandska a Belgicka, u nás sa ale zabývali už pred niekoľkými desiatkami rokov. Ak máte radi ku káve klasické lotusky, zamilujete si ich na prvé zahryznutie.
V ich domovine sa im hovorí speculaas a pečú sa hlavne okolo svätého Mikuláša, v Nemecku a severských krajinách sa ale zabývali ako klasické vianočné pečivo. Tradične sa robia zdobené len reliéfom: stláčajú sa do formičiek, prípadne sa používa embosovaný valček či v modernejšom poňatí aj pečiatky na sušienky. V obchodoch ich nájdete najľahšie ako Biscoff od značky Lotus, teda presne tie úžasné voňavé sušienky, čo sa dávajú v kaviarňach ku káve.
A práve teraz je tak akurát čas na ich upečenie namiesto vianočných cukroviniek. Sú famózne: prvá várka sa fotenia takmer nedožila a zarábala som cesto hneď znova.
VOŇAVÉ SUŠIENKY ŠPEKUĽKY
Príprava: 45 minút + 12 minút pečenia + 1 hodina odležania
Získate: asi 30 kúskov, podľa veľkosti
- 115 g zmäknutého masla
- 150 g cukru krupice (alebo ešte lepšie trstinového)
- 1 vajce izbovej teploty
- 225 g hladkej múky + na podsypávanie
- ½ lyžičky jedlej sódy
- štipka soli
zmes korenia Speculaas (Speculaaskruiden) – na 3 várky cesta
- 5 lyžičiek cejlónskej škorice
- 1 lyžička mletého klinčeka
- ½ lyžičky mletého zázvoru
- 1 lyžička muškátového orieška
- ½ lyžičky kardamómu
1. Mäkké maslo vyšľahajte s cukrom do hladkej peny, rovnako ako napríklad na trenú bábovku. Pridajte vajcia s izbovou teplotou a zašľahajte dohladka. Ak by ste použili vajcia čerstvo vybraté z chladničky, maslo sa zrazí.
2. Múku zmiešajte s jedlou sódou a soľou, v mnohých receptoch nájdete namiesto polovice múky mleté mandle – urobte to podľa seba alebo miesto mandlí pridajte pár kvapiek mandľového extraktu. Vmiešajte aj asi 2–2 ½ lyžičky koreniacej zmesi.
3. Sypkú zmes jemne vmiešajte do našľahaného masla, prikryte, aby cesto neosychalo, a uložte na hodinu odležať do chladu. Ešte lepšie sa s cestom pracovalo, keď som ho nechala v chladničke klasicky do druhého dňa, neuškodilo to ani kyprivému efektu jedlej sódy.
4. Odpočinuté cesto rozdeľte na štvrtiny. Z jednej vytvarujte bochník (zvyšok zatiaľ uložte späť do chladničky) a medzi dvoma hárkami papiera na pečenie rozvaľkajte na plát hrubý asi 4–5 mm. Cesto treba aj medzi papiermi pomúčiť, pretože je veľmi mäkké a lepivé.
5. Plát cesta ĽAHKO poprášte múkou a prejdite embosovaným valčekom, na ktorý sa nebojte pritlačiť, aby sa vzorka do cesta vtlačila dostatočne hlboko. Potom klasicky vykrajujte pečivo, tradičné špekulky majú obdĺžnikový tvar, mne sa ale zapáčili kométy a srdiečka. :-) Cesto ale môžete použiť aj do reliéfovaných formičiek na sušienky a jemne vyklepnúť.
6. Vykrájané pečivo opatrne preneste na plech vyložený papierom na pečenie a pečte asi 12 minút do ružova. S prenášaním mi hojne pomáhal okrúhly príborový nôž.
Na embosovaný valček sa nebojte pritlačiť, aby sa vzor pekne obtlačil
Samotný recept som vám popísala detailne už vyššie, takže tu len zopakujem pár pravidiel práce s embosovaným valčekom :
- pracujte s chladným cestom, teplé cesto sa bude do vzorky viac lepiť;
- cesto treba rozváľať klasickým valčekom, embosovaný je iba na odtlačenie vzorky;
- cesto pred odtlačkom reliéfu ľahko rukou potrite hladkou múkou (prípadne podľa typu cesta použite škrob), opäť je to prevencia lepenia sa do vzorky valčeka; rovnaké pravidlá platia aj pre formičky na sušienky alebo pečiatky;
- ak chcete, aby vzor na sušienkach vydržal čo najkrajší, vložte ich pred pečením pokojne ešte na 10–15 minút do chladničky.
S prenosom sušienok na plech podľa potreby pomôže okrúhly nôž, pred pečením ich ideálne ešte nechajte vychladiť.
Aby drevený valček či formičky slúžili čo najlepšie a najdlhšie, nezabudnite sa o ne správne starať, drevo jednoducho vždy nejakú minimálnu údržbu potrebuje.
- valček pred prvým použitím a potom vždy raz za čas (alebo po každom umytí vodou) poriadne potrite olejom, zvýšite tým jeho životnosť a znížite jeho priľnavosť k cestu;
- po každom použití valček poriadne vyčistite, dobre to ide kuchynskou kefkou s tvrdými štetinami;
- nepoužívajte jar ani mydlo, iba kefku, maximálne čistú vodu, saponáty drevo hrozne vysušujú.
Drevený valček so vzorkou VIANOCE
Embosované valčeky sú hitom poslednej dekády a niet divu: aj úplne obyčajné sušienky vďaka nemu ako mávnutím kúzelného prútika dostanú šarmantný kabátik.
Reliéfne valčeky so vzorom sú navyše krásnou kuchynskou dekoráciou a využijete ich nielen pri pečení cukroviniek, ale aj na bežné sušienky alebo napríklad na ozdobu marcipánu či fondánu na torty.
Materiál: bukové drevo
Rozmery: dĺžka 20 cm, priemer 6 cm
Bez toho sa pečenie sušienok nezaobíde...
Ďalšie voňavé recepty
