Oriešková bezé torta
Oriešková bazé torta je skvelý recept na ľahký a slávnostný dezert z vaječných bielkov. Jemné korpusy z orieškov, čokoláda a šľahačkový krém vytvoria tortu, ktorá je nadýchaná, menej sladká a ideálna vo chvíli, keď sa vám nechce piecť klasický korpus.
Vaječné bielky sú najjednoduchším kypridlom, ktoré máme po ruke na prevzdušnenie ciest, nákypov, mäsových zmesí a plniek. Ak vám pri varení ostanú, starostlivo ich zamrazte do škatuliek, budú sa stopercentne hodiť na tisíc spôsobov.
Z čerstvých bielkov robievam z času na čas skvelú tortu. Práve vtedy, keď sa mi nechce piecť a krájať korpusy z tradičných ciest. Torta je ľahučká ako papárie a patria do nej iba oriešky, čokoláda a našľahaná smotana.
V tejto chvíli nesiahnem po zamrazenej krabičke, pretože je potrebné pracovať s bielkami izbovej teploty. Korpusy z orieškového bielkového cesta sa trochu líšia od prípravy torty Pavlova, v ktorej ste možno zbehlí. V tom prípade viete, že na spevnenie cesta je potrebná trocha kukuričného škrobu, a tiež viete, že cesto pri sušení v rúre krásne vybehne. Tak tomu pri tejto torte nie je. K orieškom pridávam trochu hladkej múky, čo cesto tiež spevní, ale toľko sa nenafúkne. Z receptu vzniknú štyri nízke korpusy, ktoré získajú objem vďaka nie príliš sladkému krému. V závere si tortu dozdobíte podľa svojej fantázie.
Ingrediencie na tortu s priemerom 20 cm
Doba prípravy: 30 minút
Doba pečenia: 50 minút
Na korpusy
8 bielkov z vajec M
štipka soli
170 g trstinového cukru
70 g hladkej múky, preosiatej
70 g lieskových orieškov, opražených a jemne nastrúhaných
Na potretie
130 g 70% čokolády
Na krém
300 ml smotany na šľahanie, min. 30%
250 g mascarpone
3 lyžice práškového cukru s vanilkou
Na dozdobenie
mandľové lupienky a čokoládová poleva
Postup prípravy
- Bielky izbovej teploty vyšľahajte so štipkou soli - najprv pri nízkych otáčkach, aby hmota nabrala bublinky vzduchu, potom pri vyšších otáčkach až do okamihu, keď zbelie a spevní. V tej chvíli začnite zašľahávať po malých dávkach cukor až sneh začne robiť ostré špičky a nesteká z metly. Do pevného snehu nakoniec stierkou veľmi jemne vmiešajte múku a oriešky.
- Medzitým vysteľte 2 plechy papierom na pečenie a rúru zapnite na 140 °C. Na každom papieri uhlopriečne vyznačte 2 kruhy s priemerom 20 cm. Vymažte ich maslom a mierne posypte hrubou múkou.
- Teraz hotový sneh rozdeľte na 4 časti a rýchlo ho namažte na pripravené plechy, povrch zarovnajte zubatou stierkou. Na dodržanie kruhového tvaru si môžete pomôcť ráfikom od formy na pečenie na tortu. Budete piecť naraz 4 korpusy. Vložte ich do vyhriatej rúry a sušte po dobu 50 minút až cesto zružovie.
- Korpusy nechajte mierne vychladnúť a zlúpnite ich z papiera. Pripravte si čokoládu vo vodnom kúpeli, pokiaľ je veľmi hustá, narieďte ju trochou smotany do krémovej konzistencie. Korpusy potrite a nechajte v chlade.
- Na prípravu krému vyšľahajte vychladenú smotanu dotuha. Mascarpone izbovej teploty prešľahajte a opatrne k nemu vmiešajte pevnú smotanu a cukor.
- Dokončenie- Je niekoľko možností, ako tortu ozdobiť. Variant 1 - Krém rozdeľte na 4 časti = vystačí na spojenie plátov + na pokrytie bokov torty. Horný korpus zostane čokoládový. Boky a vrch torty dozdobte mandľovými lupienkami.
Variant 2 - Krém rozdeľte na 4 časti = vystačí na spojenie plátov, pričom boky zostanú nahé a zvyšnou časťou krému ľubovoľne dozdobte vrch torty pomocou zdobiaceho vrecka.
Variant 3 (viď foto) - Krém pripravte z 1½ dávky = vystačí na spojenie plátov + na pokrytie bokov + na dozdobenie horného korpusu podľa vyzobrazenia. Nakoniec tortu prelejte čokoládou.
Bezé tortu nechajte vychladiť aspoň 2 hodiny. Prevlhčí sa a bude sa dobre krájať na úhľadné diely.
Čo potrebujete na prípravu?
So všetkými prípravami vám pomôže digitálna kuchynská váha. Na vyznačenie kruhov pre jednotlivé korpusy sa mi osvedčil ráfik od tortovej formy. Pokiaľ nemáte potrebný priemer, použite ako šablónu tanier s priemerom 20 cm a obkreslite ho. Tortové korpusy som piekla už mnohokrát a môžete ich vyskúšať nielen s jemne mletými lieskovými orieškami, ale aj s mandľovou múkou, ktorá je dokonale jemná. Tiež ju môžete nahradiť mletým kokosom a dať torte inú chuť.
Ako zložiť tortu zo 4 korpusov
A - Surové bielkové cesto rýchlo zarovnám zubatou stierkou dovnútra tortového ráfika. Keď ho odstránim, vzniknú celkom rovné okraje. V prípade nahej torty to oceníte, naopak ak prekryjete boky torty krémom, nemusíte sa s tvarom korpusov tak trápiť. Teraz je najdôležitejšie pracovať rýchlo, pretože našľahané cesto nesmie spadnúť! Pokiaľ na prvýkrát neveríte, že zvládnete oba plechy naraz, odporúčam cesto pripraviť na dvakrát a piecť každý plech zvlášť.
B - Upečené bielkové cesto zružovie vďaka prímesi trstinového cukru. Korpusy nechajte krátko vychladnúť a zlúpnite ich z papiera na pečenie. Vďaka vymazaniu maslom to pôjde ľahko. Jednotlivé korpusy potom potrite čokoládou a odložte do chladu.
Zdobte podľa sezóny
Ako ozdobiť tortu
Konečný vzhľad torty ponechávam na vás. V troch variantoch som v recepte naznačila ako môžete postupovať, ale iste vás napadne ďalšie množstvo možností. Tortu je možné zasypať nasekanými orieškami, postrúhanou čokoládou, ale aj dozdobiť ovocím. V každej sezóne tak bude vyzerať celkom inak.
Pre chvíle pohody sú baránkové súpravy ako stvorené
Ďalšie recepty z bielkového snehu
