Cisársky trhanec

Tento legendárny múčnik má pôvod v rakúskej kuchyni, ale ponúknu vám ho aj na turistických chatách v Bavorsku ako hlavné jedlo. V každom prípade si ho obľúbil už cisár František Jozef I. Až múčnik ochutnáte, bezpochyby zdomácnie aj u vás.

Odtiaľ tiež pramení názov Cisársky trhanec, Kaiserschmarrn. Mám rada jedlá, ktoré majú históriu; tu sa traduje, že krásna cisárovná Sissi sa uvolila sama pripraviť palacinku pre svojho manžela. Ako kuchárka dopadla rovnako ako mnoho z nás v kuchyni. Palacinka skončila potrhaná na kusy. Beriem si z toho príklad – akonáhle sa mi niečo nepodarí, hneď z toho urobím prednosť…

Múčnik tvorí ľahučká sladká palacinka, vyprážaná na masle, ktorá sa podáva roztrhaná na kúsky. Ešte pred servírovaním sa nechá znova prehriať na panvici a s cukrom skaramelizovať. K pôvodnej receptúre patria hrozienka namočené v rume. Ak sa zoznámite s ďalšími variáciami z luxusných hotelových kuchýň, nebudete vedieť, ktorú skôr pripraviť. Či trhanec podávať s tradičným slivkovým kompótom, alebo s jablkami a škoricou, s lyžicou smotany či dokonca preliaty troškou alkoholu.

Zvolila som jahodový rozvar z čerstvého ovocia. Už sme lační po jahodovej vôni v kuchyni a prvé dovážané jahody sa k tejto úprave ideálne hodia, pretože plody sú pevné a trocha cukru im len prospeje.

CISÁRSKY TRHANEC

Príprava: 30 minút * Vyrobíte: 3 porcie

Cesto

• 2 vajcia, žĺtky a bielky zvlášť
• 1 lyžica cukru krupica
• 80 g polohrubej múky
• 200 ml smotany na varenie
• prepustené maslo na vyprážanie
• kúsok čerstvého masla

Jahodový rozvar

• 300 g pevných jahôd
• 3 lyžice cukru krupice
• hrsť mandľových lupienkov

1. Na menšej panvici s nepriľnavým povrchom opražte na sucho mandľové lupienky a dajte ich bokom.

2. Medzitým rozkrájajte jahody na veľké kusy, vložte do kastrólika a presypte 3 lyžicami cukru. Keď začnú púšťať šťavu, priveďte zmes do varu, plameň zmiernite a nechajte asi 3 minúty prevariť. Ďalej nie, pretože jahody začnú meniť farbu. Stačí len, aby zhustla šťava.

3. Z bielkov vyšľahajte pevný sneh.

4. Do ďalšej misky dajte žĺtky s cukrom a metličkou ich ušľahajte do peny. Pridajte múku a smotanu a vymiešajte hladké cesto. Nakoniec ľahko pripojte sneh.

5. Na panvicu dajte lyžicu masla a vlejte tretinu cesta. Ihneď ho rovnomerne rozprestrite a v okamihu, keď vyskočí, nadľahčite ho nad dnom. Pomocou veľkej obracačky palacinku otočte a dopečte z druhej strany. Vyberte na nahriaty tanier.

6. Pomocou dvoch vidličiek palacinku roztrhajte na kusy a opäť vložte do panvice s trochou masla. Povrch jemne poprášte práškovým cukrom a kúsky zo všetkých strán opečte.

7. Trhanec prelejte jahodovým rozvarom, posypte cukrom a opraženými lupienkami mandlí, a horúci servírujte.