Domáca ciabatta: Jednoduchý recept na chrumkavý taliansky chlieb
Domáca ciabatta je taliansky chlieb s chrumkavou kôrkou a jemným stredom, ktorý si ľahko pripravíte doma. Tento jednoduchý recept vám ukáže, ako na jednoduchú a rýchlu prípravu čerstvej ciabatty, ktorá bude ideálna na sendviče alebo ako príloha k polievkam a šalátom.
Ciabatta patrí ku klasickým prílohám, ktoré Taliani kombinujú s najrôznejšími jedlami. Ide o kysnutý biely chlieb z hladkej múky a na jeho upečení nie je nič zložité.
Nenechajte sa odradiť dĺžkou môjho článku, nejako som to neukočírovala. Popravde by to mohlo byť horšie, pretože sa správna receptúra pripravuje 2 dni. Ale pretože sú za rohom prázdniny a zaručene chcete svoj voľný čas venovať aj niečomu inému ako vareniu, pripravila som chlieb, ktorý ráno zarobíte a večer máte na stole. Nebude o nič ukrátený, ba práve naopak – dochutila som ho olivami, paradajkami a cibuľkou.
Olivami rozhodne nešetrite a pokiaľ nedávate prednosť nevykôstkovaným olivám, potom v tejto chvíli potrebujete nástroj, ktorý ich kôstok zbaví. Ide to celkom dobre aj vykôstkovávačom čerešní. Ako vyzerá olivová ciabatta vo vnútri, uvidíte na konci článku.
RÝCHLA OLIVOVÁ CIABATTA
ČO BUDETE POTREBOVAŤ:
Príprava: 20 minút + kysnutie + dokončenie pred pečením 50 minút * Získate: 2 chleby
cesto
- 400 g hladkej chlebovej múky z pšenice špaldy
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 1 1/2 lyžičky sušeného droždia
- 300 ml vlažnej vody
- 1 lyžica olivového oleja
- hrsť pokrájaných zelených a čiernych olív
dochutenie
- cherry paradajky
- zelené a čierne olivy
- hrubá soľ
- sušené oregano
- cesnak
- červená cibuľa
1. Do robota dajte preosiatu múku so zamiešanou soľou, pridajte ostatné ingrediencie okrem pokrájaných olív a asi 10 minút hneťte. Vznikne hladké, lepkavé cesto. Vyklopte ho pomocou stierky do olivovým olejom vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte 1 a 1/2 hodiny kysnúť. (Správne sa cesto necháva do druhého dňa v chladničke).
2. Medzičasom si vykôstkujte olivy.
3. Vykysnuté cesto rozdeľte na 2 diely. Každý rozvaľkajte na obdĺžnik veľký 20 × 30 cm, dosku aj valček dosť pomúčite. Pracujte ľahko, aby ste z cesta nevytlačili vzduchové bubliny. Na cesto rozložte nakrájané olivy (do každého z chlebov iný druh) a podľa fotografie ho preložte na tretiny. Zabalené ciabatty pomúčte a nechajte 30 minút v pokoji (správne sa cesto prekladá najskôr takto a znovu sa zabalí z opačných koncov; postup sa opakuje, aby cesto nabralo čo najviac vzduchu).
4. Rúru rozpáľte na 220 °C. Chleby preneste na plech s papierom na pečenie vymasteným olivovým olejom.
5. Povrch chlebov pokladajte podľa chuti paradajkami, olivami, cesnakom, cibuľou, okoreňte oreganom. Ak chcete pridať trochu soli (nemusí byť), potom až tesne pred pečením.
6. Pečte asi 20 minút do ružova. Do rúry dajte zároveň nízky pekáčik s vodou.
Olivové cesto je dosť lepkavé. Do misky ho presúvam pomocou stierky, to potom ide veľmi dobre. Inak odporúčam namočiť si ruky. Cesto prikryjem bavlnenou utierkou a idem si po svojich. Mám teraz hodinku a pol voľno.
Čerešňový vykôstkovávač zafungoval aj na olivy. Vykrojil do nich krížik a kôstky usporiadane odstránil. Oliva sa strčí do miest, ktoré vidíte na fotografii, a len stlačíte prstom bielu bodku, ktorá patrí k pracovnému piestu. Kôstky sa zachytia v spodnej nádobke.
Vykysnuté cesto vytlačí aj trochu oleja, ktorým je miska vymastená, tak počítajte s mastnou utierkou. Inak je všetko ako má byť, takže sa môžem pustiť do prípravy chleba.
Vykysnuté cesto nesmiete valčekom príliš trápiť. Pracujte rýchlo a ľahko. Ciabatty by si mali uchovať vzduchové bubliny, ktoré sú pre nich charakteristické. Keď cesto takto plním, už ho viac neprekladám. Nezáleží na tom, že povrch chleba je hrboľatý od olív. Cesto ešte krásne nakysne a pri pečení sa zaguľatí.
Povrch zabalených ciabatt pomúčnym a potom ho nazdobím ďalšími ingredienciami. Trošku ich zatlačím dovnútra, ale ako necháte chleby pred pečením ešte kysnúť, zase sa vyrovnajú. Papier na pečenie je potrebné natrieť olivovým olejom.
Ciabatta má pórovité cesto, ktoré vytvára vzduchové bublinky. Najlepšia je pochopiteľne čerstvo upečená. Nebojte sa, že by vám niekedy zostala na druhý deň.
K olivovej ciabatte treba už len pohár ľahkého bieleho vína a dobrá spoločnosť. Nechajte si chutiť!
Olivy do vašej kuchyne
Ďalšie recepty s nádychom Talianska
