Smažená ryža so zeleninou a kuracím mäsom
Vyprážaná ryža nie je len trend v stravovaní, ale hlavne zdravý spôsob, ako si pochutnať. Medzi veľké hviezdy patria tzv. stir-fry pokrmy, čo v preklade znamená miešaj a smaž a veľmi obľúbená je aj vyprážaná ryža. Suroviny sa nijako nelíšia od toho, čo máme radi v slovenskej kuchyni, takže rozhodne odporúčame na vyskúšanie!
Na vyprážanej ryži je skvelé to, že pri jej príprave spracujete aj zvyšnú ryžu od obeda a povädnutú zeleninu, navyše je to skvelé a rýchle jedlo, ktoré zasýti a pritom je naozaj plnohodnotné. V našej rodine je natoľko obľúbená, že na obed robím zámerne ryže toľko, aby pre všetkých zostalo aj na večeru. Na „ochutenie“ použite všetko, čo máte radi a po ruke, ako bonus sa vždy hodia aj huby, ideálne napríklad Judášovo ucho, ale zvládnete to aj so šampiňónmi.
Do klasickej ázijskej vyprážanej ryže patria aj miešané vajíčka. Hoci kombinácia ryže a vajec znie niekomu zvláštne, v mnohých ázijských krajinách patria oboje medzi základné suroviny a kombinujú sa veľmi často. A treba podotknúť, že aj môj tatko, ktorý žiadne tieto novoty naozaj nevyhľadáva (ba dokonca sa im skôr vyhýba :-)), uznal, že to má niečo do seba a dokonca si aj pridal.
A mám ešte jeden tip: namiesto ryže kedykoľvek použite ryžové rezance, ideálne široké ploché (phó), ide ale aj s vlasovými (bún). Uvarené sú za chvíľočku a sú veľmi zdravé!
SMAŽENÁ RYŽA
Príprava: 35 minút
Získate: 4 porcie
- 4 hrnčeky uvarenej ryže
- hrsť Judášovho ucha + vriaca voda na jeho zaliatie
- 300 g kuracieho mäsa
- rastlinný olej, ideálne arašidový alebo repkový
- zelenina podľa chuti, skvelá je mrkva a pór
- sójová omáčka na dochutenie
- tmavý sezamový olej
- podľa chuti trocha chilli a strúhaného zázvoru
- vňať jarnej cibuľky na podávanie
Zvyšná ryža od obeda, zelenina, ktorú máte po ruke a vajcia – to je základ
Náš tip: Ryžu ideálne nepoužívajte čerstvo uvarenú, je veľmi mäkká a nadýchaná a pri vyprážaní musíte počítať s tým, že sa trochu poláme a rozpadne. Úplne ideálna je na večeru ryža od obeda. Tradične sa do miešanej ryže naprieč krajinami pôvodu tohto pokrmu používa ryža jazmínová, pokojne ale použite aj akúkoľvek inú s dlhým zrnom, napríklad basmati.
1. Sušené Judášovo ucho zalejte vriacou vodou a nechajte asi 10 minút odstáť, až úplne nasiakne a uschne. Potom ho nakrájajte na rezančeky. Medzitým vo wok panvici rozohrejte trochu oleja a opražte na ňom na kúsky nakrájané kuracie mäso. Zhruba v polovici pridajte pripravenú zeleninu a opekajte spoločne, až je všetko hotové. Nezabudnite podliať trochou sójovej omáčky, ktorá mäso zároveň aj osolí. Potom zmes z panvice odložte bokom. Ak používate šampiňóny, pridajte ich spoločne so zeleninou.
2. V panvici rozohrejte trochu nového oleja, vsypte nakrájané Judášovo ucho, nastrúhaný zázvor a krátko orestujte. Pridajte uvarenú ryžu a zľahka osmažte.
Chcete vedieť, ako správne používať wok panvicu a v čom sú jej najväčšie prednosti? Všetko sme pre vás prehľadne spísali tu.
Miešané vajcia a ryža znie možno zvláštne, ale je to skvelé!
3. Ryžu s Judášovým uchom rozhrňte do bokov panvice a do stredu rozklepnite vajcia. Tie premiešajte, až sa opražia miešané vajíčka. Pridajte mäso so zeleninou a ešte raz všetko spoločne osmažte. Dochuťte chilli, prípadne ešte kvapkou sójovej omáčky, skvelý je tmavý sezamový olej – ten sa vyrába z praženého (huiled) sezamového semienka a je neuveriteľne aromatický. Nasladlú chuť ryže dodá hoisin omáčka alebo špeciálny druh sójovky, tzv. tamari. Ani jedna z nich ale nie je nutná, dodajú pokrmu len zase trochu inú chuť.
Náš tip: Sezamový olej zoženiete aj vo väčších vietnamských večierkach a vrelo odporúčam mať ho v kuchyni. Fľaštička síce stojí podľa značky a obchodu obvykle do 5 eur, na dochutenie 4 porcií vyprážanej ryže vám ale stačia 1–2 lyžice.
Na záver stačí ozdobiť jarnou cibuľkou
4. Ďalšou typickou surovinou pre slovenskú aj ázijskú kuchyňu je jarná cibuľka. Jej vňať nakrájajte nahrubo, pridajte k hotovej ryži a premiešajte, nech sa ľahko sparí, ale nepríde o farbu a chuť. Máte hotovo!
Toto využijete pri príprave naplno!
Ďalšie chute medzinárodnej kuchyne
